determinacion de nitratos en carnicos

DETERMINACIÓN DE NITRATOS EN PRODUCTOS CÁRNICOS
Principio
Al reaccionar en medio ácido y en presencia de ácido sulfúrico los nitratos presentes en la muestra con la brucina, se produce unacoloración amarilla-marrón, cuya intensidad es proporcional al contenido en nitratos presente, lo que permite su valoración colorimétrica o espectrofotométrica y su posterior cuantificación al compararlo conuna recta patrón.
Material y aparatos
Matraz aforado de 50 ml de capacidad.
Espectrofotómetro o colorímetro capaces para lecturas a 410 nm.
Cubetas de 1 cm de paso específicas para luz visible.Reactivos
Solución patrón de nitratos: Disolver 0.1629 g de nitrato potásico anhidro en agua y enrasar a 1 litro. 1 ml de esta solución contiene 0.1 mg de nitrato.
Reactivo de brucina-ácidosulfanílico: Disolver 1 g de brucina y 0.1 g de ácido sulfanílico en unos 70 ml de agua destilada caliente, añadir 3 ml de ácido clorhídrico concentrado, dejar enfriar y enrasar a 100 ml con agua. La solucióndebe guardarse en frasco color topacio.
Solución de ácido sulfúrico: Añadir con cuidado 500 ml de ácido sulfúrico concentrado a 75 ml de agua destilada. Debe conservarse herméticamente cerrado.Procedimiento.
Preparar el extracto de la manera siguiente:
Pesar, con precisión de 1 mg, alrededor de 10 g de la muestra homogenizada previamente, introduciéndola en un Erlenmeyer de 250 ml. Añadir200 ml de agua destilada y adicionar consecutivamente 5 ml de cada uno de los reactivos de Carrez. Agitar durante 2 horas y dejar 10 min en reposo y filtrar.
Valoración de la muestra: Introducir en unmatraz aforado de 50 ml de capacidad 10 ml del extracto, 1 ml de la solución brucina-ácido sulfanílico y 10 ml de la solución de ácido sulfúrico muy lentamente, mezclar y dejar en reposo durante diezminutos al abrigo de la luz. Pasado este tiempo, añadir agua destilada, agitando hasta completar unos 40 ml. Y dejar reposar durante quince minutos en la oscuridad.
Enfriar el matraz en un baño de...