determinacion de polifenoles


Datos
Práctica 3: Determinación de polifenoles en los alimentos

C U E S T I O N A R I O P R E V I O
1. ¿Qué es un alimento funcional? Dé tres ejemplos de alimentos funcionales y mencione los beneficios que proporcionan
Es un alimento potencialmente saludable que proporciona beneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen. El término funcionalincluye que el alimento tiene alguna función biológica que conduce a beneficios a la salud, incluyendo la reducción de riesgo de enfermedad, para la persona que lo consume.
Avena: Tiene la capacidad de reducir el colesterol, ayuda a regular la presión cardiovascular, disminuye la incidencia de enfermedades como la diabetes, obesidad e hipertensión.
Linaza: Ayuda en la prevención de cáncer de mama ycolon, actúa como un laxante natural para suavizar y proteger la flora intestinal, reduce la absorción de colesterol contenido en los alimentos.


2. ¿Qué son los compuestos nutraceúticos? Menciona al menos tres ejemplos con su aplicación en la industria alimentaria.

Son compuestos biológicamente activos que se extraen de los alimentos y son presentados en una forma farmacológica(cápsulas, tabletas, polvos, etc.,) y que al consumirlos en dosis superiores a las que existe en el alimento, presumiblemente, tiene un efecto favorable a la salud, mayor que el que podría tener el aliento.
Fitoesteroles: Su ingesta en altas cantidades disminuye la absorción del colesterol ya que desplazan al colesterol durante la formación de micelas mediadas por los compuestosbiliares y porque inhiben la esterificación del colesterol. Su aplicación radica en la fabricación de margarinas enriquecidas con fitoesteroles

Inulina: Fructoligosacárido no digerible natural (raíz de achicoria). Tiene efectos fisiológicos positivos en la salud intestinal, baja ligeramente el nivel de colesterol en la sangre, previene el cáncer y mejora el sistema inmunológico, baja ligeramenteniveles de glucosa sanguínea, mejora la absorción de calcio sin afectar las absorción de magnesio, hierro y zinc.
Se usa para enriquecer cereales de desayuno y como cápsulas recomendadas para diabéticos.

Inositol: Esencial para el funcionamiento de las membranas celulares principalmente las neuronas, por lo que ayuda a la salud mental, previene ataques al corazón, embolias y osteoporosis. Seusa para enriquecer levaduras, y también está disponible en el mercado como tabletas.

3. ¿Cuál o cuáles son las diferencias entre los alimentos funcionales y los compuestos nutraceúticos?
Un compuesto nutraceútico es una sustancia bioactiva que se extrae de un determinado alimento y que esta presentado fuera de una matriz alimenticia (presentación farmacológica); un alimento funcional esen sí, el alimento obtenido de forma natural, procesado o adicionado con un compuesto nutraceútico, para darle el nombre de funcional. El alimento funcional no necesita consumirse en altas concentraciones para obtener un efecto favorable, mientras que el compuesto nutraceúticos debe consumirse en cantidades mayores a las que se encuentra en un alimento.
4. ¿Cómo se clasifican los polifenolesde acuerdo a su estructura química? ¿De qué otra forma se les conoce?
También conocidos como taninos, a los polifenoles se les clasifica como:
No flavonoides
Fenoles no carboxílicos
Ácidos fenólicos

Flavonoides (2 bencenos unidos a un puente tricarbonado)
Antiocianinos
Flavononas, Flavonas, flavanoles y flavononoles
Flavonoles, taninos condensados y ligninas.

De acuerdo con Harborne(1989), los polifenoles se pueden dividir en 10 tipos diferentes dependiendo de su esqueleto carbonatado.

Fenoles simples (C6)
Ácidos fenólicos (C6-C1)
Ácidos fenilacéticos (C6-C2)
Fenilpropanoides (C6-C3), destacando los ácidos hidroxicinámicos que son muy abundantes, pues son los constituyentes básicos de las:

Ligninas (C6-C3)2
Lignanos (C6-C3)n

Naftoquinonas (C6-C4)
Xantonas...