determinacion de vitamina c

DETERMINACION DE VITAMINA C CON 2-6 DICLOROFENOLINDOFENOL

INTRODUCCIÓN

La vitamina C es un nutriente esencial en la dieta, pero se reduce o degrada fácilmente por
exposición al calor o al oxígeno durante el procesado, el envasado y conservación de los
alimentos. La FDA exige que el contenido de vitamina C sea relacionado en la etiqueta nutricional
de los alimentos. La inestabilidad dela vitamina C hace más difícil asegurar en la etiqueta
nutricional una declaración exacta del contenido en vitamina C.
El método oficial de análisis para la determinación de la vitamina C en zumos es el método
volumétrico del 2,6‐diclorofenolindofenol (Método 967,21 de la AOAC). Aunque no es el oficial
para otros tipos de productos alimentarios, también se utiliza como un ensayo control decalidad
rápido, en lugar de métodos más laboriosos.
Este método se basa en el poder reductor del ácido ascórbico. El ácido ascórbico se determina
por valoración con el colorante 2,6‐diclorofenolindofenol que es reducido por el ácido ascórbico a
una forma incolora en medio ácido. La forma oxidada del reactivo es azul y la reducida incolora.

AZUL EN MEDIO BÁICO INCOLORO

ROJO EN MEDIO ÁCIDOEste método se puede aplicar en general a las sustancias alimenticias de las que se obtienen extractos incoloros o débilmente coloreados. Se producen interferencias en la determinación por coloraciones muy intensas de la muestra o algunos iones.
OBJETIVOS:
General: Determinar la presencia y cantidad de vitamina c en muestras de zumos de frutas mediante el uso de 2,6 dinirofeolindofenolEspecíficos:
• Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en zumos de fruta comerciales Aruba y Vigor.
• Tomen conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
FUNDAMENTO TEORICO:
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico o factor antiescorbútico, fue aislada por primera vez de lasadrenales, las naranjas y el repollo. Aunque el escorbuto se conocía desde el tiempo de las Cruzadas y los marinos que navegaban durante meses padecían la enfermedad y llevaban limones para prevenirla, solo fue en 1928, que el bioquímico húngaro Szent-Gyorgi logró aislar la vitamina C como ácido hexúronico (*).
La vitamina C es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de laglucosa y la galactosa. El ser humano y otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta.
Las cantidades de vitamina C se expresan en miligramos

Absorción
Las especies que no pueden sintetizar la vitamina C la absorben por transporte activo ydifusión pasiva. La forma oxidada del ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, se absorbe mejor, ya que a al pH fisiológico no se encuentra ionizado, es menos hidrófilo y, por tanto, es capaz de atravesar mejor las membranas celulares. Durante el proceso de absorción del ácido dehidroascórbido, este se reduce a ascorbato. La absorción entérica de la vitamina C es del 80-90% cuando la ingesta de lavitamina es baja, pero se reduce marcadamente cuando se administran o se ingieren dosis de más de 1 g/día. En el plasma, la vitamina C se encuentra en su forma reducida y es transportada al interior de las células por los transportadores de glucosa y por transportadores específicos. Para el transporte, se oxida a ácido dehidroascórbico, reduciéndose de nuevo a ascorbato en el interior de lascélulas. El transportador específico de vitamina C es más rápido y eficiente que el de la glucosa que es inhibido por la glucosa y estimulado por la insulina. Por este motivo, los diabéticos muestran unos niveles plasmáticos de ácido dehidroascórbico superiores a los normales.
In vivo, el ácido ascórbico es oxidado en dos pasos en los que pierde cada vez un electrón, pasando por una forma ascorbilo...