Determinacion De Yodo En Manteca Vegetal

PRACTICA:
DETERMINACION DE YODO DE MANTECA DE CERDO COMERCIAL

OBJETIVO:
Determinar el índice de yodo en grasas animales de acuerdo a la norma nmx-f-408-s-1981, empleando el método de HanusFUNDAMENTO:
Las grasas verdaderas o triglicéridos son compuestos orgánicos carentes de nitrógeno, que se forman en el metabolismo vegetal y animal y que poseen desde un punto de vista fisiológico unelevado poder calorífico
El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasautilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas; por ejemplo el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico 274

MATERIALES:* Manteca de cerdo comercial
* Fiola
* Baño María
* Tripie
* Mechero Bunsen
* Soporte Universal
* Bureta
* Espátula
* Piseta
* 2 Pinzas (para bureta y parasoporte)
* 3 pipetas volumétricas de 10ml
* 1 pipeta volumétrica de 5ml
* 1 pipeta graduada de 1ml
* Frasco de guardado

REACTIVOS:
* Cloroformo
* Hanus
* KI (yoduro depotasio) al 15%
* Na2S2O3 (tiosulfato de sodio) 0.1 N
* Almidón al 1%
PROCEDIMIENTO:
Cabe aclarar que el procedimiento empleado en esta práctica fue en base a las indicaciones de la química juntoa la norma nmx-f-408-s-1981:

1.- Pesar en una fiola 0.5 ml de grasa y medir las gotas empleadas de muestra
2.- Añadir 10ml en pipeta volumétrica de Cloroformo disolviéndolo en la muestra en unvaso de precipitado
3.- Añadir 25ml de reactivo Hanus en pipeta volumétrica (mucha precaución)
4.- Dejar reposar en oscuridad la muestra 30min
5.- Añadir 25ml en pipeta volumétrica de KI (Yoduro dePotasio) al 15% y agitar vigorosamente
6.- Añadir 100ml de agua recién hervida y enfriada, enjuagando el tapón
7.- Titular con Na2S2O3 (Tiosulfato de Potasio al 0.1N hasta desaparecer el amarillo...