Determinacion

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL APARTIR DE CASCARA DE NARAJA POR EL METODO DE DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR

septiembre de 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

TEMA:

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL APARTIR DE CASCAR DE NARANJADOCENTE: Ing. FERNANDO MEGIA N.

PROPIO DE: ARIAS VIZCARRA, RUTH CALLA MAMANI, FREDY CHAMBI PURGUAYA, JESUS CHARCA COASACA , LEONID CHOQUEPATA ALA, WILLIAM COAGUILA OLANDA , KAREN LARICO CUTIRI, KATHIA MACHACA QUISPE, LIZ

AREQUIPA- PERU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSATIN FACULATAD DE PROCESOS ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRAIAS ALIMENTARIAS

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EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL APARTIR DECASCARA DE NARAJA POR EL METODO DE DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR

septiembre de 2011

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES A PARTIR DE LA CASCARA NARANJA DULCE (CITRUS SINENSIS L.), POR EL MÉTODO DE LA DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR I. OBJETIVOS Objetivos generales o o Extracción de aceite de la cascara de naranja por medio del método destilación por arrastre con vapor. Identificar elprincipal componente del aceite esencial de la cascara de naranja. Objetivos específicos o o o II. Realizar análisis correspondientes al aceite esencial extraído. Obtener un alto rendimiento de aceite esencial. Reconocer parámetros en proceso experimental.

INTRODUCCION

El presente trabajo es un estudio técnico experimental de la extracción de aceite esencial de cáscara de naranja dulce (Citrussinensis L.), en el cual se reportan los datos obtenidos experimentalmente de las extracciones. Se hace un estudio sobre la materia prima utilizada para la extracción del aceite esencial. La naranja utilizada proviene, mayormente de Huaral, al norte de Lima. Se describen los lugares de cultivo y las técnicas utilizadas con dicho fin. Respecto al aceite esencial, se describen la técnica utilizada⁽destilación por

arrastre de vapor⁾ el uso del aceite de cáscara de naranja; así como los diversos
equipos y accesorios que se utilizan, para la extracción del aceite. Posteriormente se describe el procedimiento seguido para la recolección de materia prima. También se encuentra, el diagrama de flujo del proceso seguido y la descripción. Se presenta la determinación de características organolépticas,fisicoquímicas. Se ha incluido los resultados de las características fisicoquímicas del aceite esencial de cascara de naranja por método de destilación por arrastre de vapor.

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MATERIA PRIMA: Citrus sinensis l. La materia prima para el estudio es la cáscara de naranja dulce, cuyo nombre es Citrus sinensis l variedad originaria del Asia. Pertenece al género Citrus de la familia de la rutáceas, la que comprende alrededor de 1600 especies diferentes; siendo la familia citrus la más importante, con aproximadamente 20 especies. Los frutos, loscuales pertenecen a la categoría de Hesperidios, son aquellos que contienen la materia carnosa entre el endocarpo y las semillas; son de amplio uso tanto para el consumo directo, como en la industria, donde se le usa desde la producción de alimentos hasta cosmética. Las naranjas dulces se clasifican en cuatro grandes grupos, los cuales son navel, blancas sangre y sucreñas. o Taxonomía y Morfología    Familia : Rutaceae Género : Citrus Especie : Citrus sinensis osbeck Porte: Reducido (3 – 5m); ramas poco vigorosas.

Flores: Ligeramente aromáticas; solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas son los que mejores frutos dan Frutos: Hesperidio Consta del exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo, pomposo y de color blanco) y...