Determinacion

Introducción
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente lamisma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un altocontenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
Objetivo:
Determinar las cenizas totales en latostada botanera texcocana.
Materiales y aparatos:
 Crisol de porcelana de 4-5 cm de diámetro por 6 cm de alto
 Parrilla eléctrica con regulador de calor
 Pinzas para crisol
 Desecador
Mufla
 Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg
Reactivos y materias primas
 Harina de tostada botanera texcocana
Metodología
1) En el crisol a peso constante, se pesó de 3-5 g de lamuestra de harina de tostada botanera texcocana.
2) Colocamos en una parrilla y quemamos lentamente el material hasta que dejo de desprender humo, evitando que se proyectara fuera del crisol.
3) Llevamosel crisol a la mufla y se llevó a cabo la calcinación a 600°C durante 3 horas como mínimo.
4) Dejamos enfriar en la mufla y en seguida transferimos al desecador para se completó enfriamiento.
5)Por último pesamos nuevamente el crisol.


Resultados

Peso de las muestras
Muestra 1
Peso del crisol con cenizas: 26.8995g
Peso del crisol vacío: 26.8245g
Peso de la muestra: 2.0455gMuestra 2
Peso del crisol con cenizas: 29.9435g
Peso del crisol vacío: 29.8697g
Peso de la muestra: 1.9656g

El promedio de las dos muestras
Peso del crisol con cenizas: 28.4215g
Peso del crisolvacío: 28.3245g
Peso de la muestra: 2.00555g

%de cenizas= (P-p) x 100 /M
Dónde:
P: peso del crisol con las cenizas
p: peso del crisol vacío
M: peso de la muestra en gramos
% de...