Determinación de carbohidratos y proteínas



DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR

REPORTE
PRÁCTICA No. 3
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS




1° SEMESTRE

SEPTIEMBRE DEL 2012

Practica No. 3
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVO
Se determinará de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, proteínas y sales, presentes en compuestos orgánicos.


INTRODUCCIÓN

Loscompuestos de carbono pequeños y grandes que sintetizan las células se denominan moléculas orgánicas. El resto de las moléculas, incluida la del agua, se denominan inorgánicas.

Existen cuatro familias principales de moléculas orgánicas o también llamadas biomoléculas: los carbohidratos, los lípidos, los ácidos nucleicos y las proteínas.

Los carbohidratos están constituidos de carbono,hidrógeno y oxígeno. La función principal consiste en proporcionar una fuente rápida de energía química para generar el ATP que activa las reacciones metabólicas. Estos compuestos se clasifican en tres grupos, de acuerdo con su tamaño: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos son los azúcares más simples, como la glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y la desoxirribosa.

Dosmoléculas de monosacáridos se pueden combinar por síntesis con deshidratación para formar una molécula de disacárido, como la sacarosa, lactosa y maltosa.

Los polisacáridos son el grupo principal de los carbohidratos, como el glucógeno que constituye el principal polisacárido del cuerpo humano, el almidón que lo almacenan los vegetales y la celulosa que forma parte de las paredes celulares delos vegetales. (Tortora, 2006)

Las proteínas son moléculas que tienen una estructura mucho más compleja y un espectro de funciones más amplio que el de los carbohidratos. Algunas tienen la función estructural, otras cumplen actividades fisiológicas como las que están en forma de enzima, que aceleran las reacciones bioquímicas más esenciales.

Las proteínas se caracterizan por poseer un grupoácido carboxilo y un grupo amino. Están formadas por veinte tipos de aminoácidos, cada uno de ellos con una cadena lateral diferente unida al átomo de carbono.

La versatilidad química que les confieren los veinte aminoácidos estándares tiene una importancia vital para la función de las proteínas. (Alberts, et al. 2002)


MATERIAL Y REACTIVOS


Gradilla
Tubos de ensaye
Vaso deprecipitado
Parilla eléctrica
Pipetas
Materiales de origen animal y vegetal
Sol. de gelatina, glucosa y almidón al 1%
Sol. de NaCl al 2%
Reactivo de Benedict: sulfato cúprico en solución de bicarbonato de sodio
Reactivo de Biuret: sulfato cúprico en solución de hidróxido de sodio
Lugol
Nitrato de plata


METODOLOGÍA




RESULTADOS

Solución
Biuret
Benedict
Lugol
Nitrato de plataAlmidón


La solución se tornó rosa

Glucosa

Se tornó naranja


Gelatina
Se tornó violeta



Cloruro de Sodio



Se tornó blanquecina


Los compuestos que se presentan en la tabla siguiente marcados con un asterisco *, fueron quienes reaccionaron con las soluciones utilizadas para determinar en ellos la presencia de proteínas, glucosa, almidón y sales.
Biuret: presencia deproteínas.
Benedict: presencia de glucosa.
Lugol: presencia de albúmina.
Nitrato de plata: presencia de sal.

Compuesto
Biuret
Benedict
Lugol
Nitrato de Plata
Papa


*
*
Jitomate

*
*

Clara
*


*
Yema




Manzana

*
*

Jugo

*


Leche
*
*


Carne
*


*





CUESTIONARIO

¿Qué tejido de los que investigó contiene todos los compuestosestudiados?
Ninguno de los compuestos orgánicos utilizados presento cambio en todas las soluciones empleadas.

¿De qué manera la validez de las pruebas es afectada por el color propio del material investigado?
Dependiendo del color del compuesto orgánico y del reactivo empleado se verá reflejado en el resultado de la reacción.


¿Cuál es la función principal de las proteínas y en qué tipo de...