diagrama de flujo de el vino
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como laVitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología.2
Índice
• 1 Etimología
• 2 Historia
• 3 Los viñedos
o 3.1 Regiones vitivinícolas
o 3.2 Morfología
o 3.3Cultivo
• 4 Producción
o 4.1 Prensado / aplastado
o 4.2 Fermentación
4.2.1 Fermentación maloláctica
4.2.2 Segunda fermentación
o 4.3 Maduración
o 4.4 Embotellado
• 5 Composición del vino y del mosto
o 5.1 Carbohidratos
o 5.2 Alcoholes
o 5.3 Ácidos
o 5.4 Ésteres
o 5.5 Compuestos nitrogenados
o 5.6 Compuestos fenólicos
o 5.7 Constituyentes inorgánicos
• 6 Propiedades organolépticaso 6.1 Color
o 6.2 Sabor y aroma
o 6.3 Degustación y cata
• 7 Tipos de vinos
o 7.1 Contenido de anhídrido carbónico
o 7.2 Contenido de alcohol
o 7.3 Funciones gastronómicas
o 7.4 Vinos aromáticos
o 7.5 Vinos jóvenes y añejos
• 8 Vinos del mundo
• 9 Producción Mundial
• 10 Formas de servir el vino
• 11 Almacenamiento
• 12 Usos del vino
o 12.1 Culinarios
o 12.2 Bebida
o 12.3Medicinales
o 12.4 Elaboración de otras bebidas
o 12.5 Religiosos
• 13 Vino y salud
o 13.1 Consumo perjudicial
o 13.2 Consumo beneficioso
• 14 Aspectos legales
• 15 Profesiones
• 16 Vino en la cultura
o 16.1 Sociología del vino
o 16.2 Vino en el cine y la televisión
o 16.3 Vino en la literatura
o 16.4 Vino en la red
o 16.5 Concursos y premios
• 17 Véase también
• 18 Referencias
• 19Bibliografía
• 20 Enlaces externos
Etimología
A juzgar por el léxico común de los pueblos indoeuropeos, no es verosímil que los habitantes de las estepas practicaran la viticultura, pues éstas no ofrecen condiciones propicias para el cultivo de la vid. Tampoco podemos saber si el vino llegaba hasta ellos importado de regiones más meridionales. Lo que podemos decir es que no conocemos palabraindoeuropea para designarlo; en las lenguas históricas se utiliza para el 'vino' una palabra viajera. La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en la zona meridional del Ponto y Asia Menor. Por lo tanto como ocurre en tales casos la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no sabemos con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre laslenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo janjin, que suponen una forma protosemítica *wainu. El término está igualmente en las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el Mediterráneo occidental, y se encuentra en griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín vinum (de donde viene el...
Regístrate para leer el documento completo.