Diagrama De Flujo Jugueria

a) Abastecimiento de insumos (Logística)
Los principales insumos que se compraran serán las diferentes frutas que ofreceremos a nuestros productos, entre estos las frutas exóticas como aguay manto, Camú Camú, aguaje, entre otros.Para esto es necesario tener definido la logística de compras, es necesario que los productos sean frescos para que los clientes puedan disfrutar de la calidad.
En estesentido,Habra un grupo de personas capacitadas que se encargaran de comprar estos insumos en el mercado de frutas, en el cual estableceremos cpmunicacion directa con ciertos proveedores para que nos abastezcan constantemente al menos 3 veces por semana, tratando de buscar la mayor calidad posible.
Ademas de las frutas es necesario comprar otros insumos que son necesarios en la elaboración dejugos, pero los cuales serán adquiridos por sacos o por bidones lo cual garantize el stock de manera mensual o mayor tiempo
Agua
Azucar
Leche
Chocolate
Bolsas
Envases de plástico, entre otros.
Recepcion de los insumos.- en este sentido apenas lleguen los insumos se recepciona en un local que se tendrá establecido y se inspeccionara inmediatamente para determinar la calidad del producto,con esto se decidirá correctamente aceptar o rechazar el lote adquirido.Para que sea aceptado deberá tener como máximo un 2% de frutas dañadas.
De la misma manera se recibirán los diversos productos para la preparación de sándwich, triples y otros. Los cuales deberán cumplir con las normas de sanidad, es decir fecha de vencimiento y calidad en este sentido tenemos:
Pan
Jamon
Pollo
Queso,entreotros

b) Pre – Mezcla
La harina de maca pasará por un proceso de pre-mezcla junto con los saborizantes, la sal y el azúcar. El propósito de este proceso es el de asegurar que la posterior mezcla se realice de una forma mucho más rápida, así como asegurarnos de obtener una mezcla homogénea, sin grumos y que pueda ser esparcida con eficacia en los subprocesos siguientes.

c) Mezcla
Lamezcla, además de mezclar los componentes adicionales del cereal de maca (maicena, agua, aceite vegetal y lecitina), cumple la función de proporcionar una mezcla uniforme que facilite el ingreso al extrusor. El grado de mezclado dependerá de:
• El tamaño relativo de las partículas, forma y densidad de cada componente.
• La eficiencia del mezclador.
• La forma de adición de los productos.
•El contenido de agua que se decida agregar a la mezcla.
Por lo general se consigue mezclas más uniformes con aquellos productos cuyo tamaño y forma son semejantes. Diferencias que sean muy grandes en estas características podrían incluso llegar a impedir su mezcla.
La uniformidad del producto final depende del equilibrio alcanzado entre los mecanismos involucrados en el mezclado: tipo demezcladora, las condiciones durante su funcionamiento y la composición de los alimentos. Se espera que la humedad al final de este proceso alcance un porcentaje de 12 – 20%.

d) Extrusión
La mezcla, ya con mayor porcentaje de agua, es llevada al extrusor donde es sometida a altas temperaturas y a fuerzas de cizalla intensas, generándose calor por fricción. Esto tiene como consecuencia que losgránulos de almidón se hinchen, absorban agua y tomen una consistencia gelatinosa, asi como ocurre que su estructura macromolecular se abre, resultando de ello una masa viscosa.
La temperatura con la que se trabaja estará alrededor de los 177 °C y la presión en la cabeza de la boquilla será aproximadamente 35.15 kg/cm2. Bajo estas condiciones la masa es muy flexible y se adaptará a cualquierconfiguración que tenga la boquilla. Al salir por ella se hincha producto de la desaparecición de la presión. La humedad se expulsa y el producto se enfría, a pesar de ello el producto final de la extrusión debe tener una humedad entre 8 – 15%.
e) Secado
La masa pasa al secado que le dará las características de humedad y crocantez al producto necesarias. Para lograrlo, esta es sometida a temperaturas...