Diagramas De Procesos

Páginas: 5 (1246 palabras) Publicado: 22 de mayo de 2012
CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA - CORHUILA
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
PRACTICA REALIZADA EN ELCENTRO AGROPECUARIO LA ANGOSTURA
LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES


PROCESO ELABORACION DE BOCADILLO

Presentación lonjas de 100 gramos

|RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS |
|( fruta)|
|( |
|PESADO DE LA FRUTA |
|(|
|SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN |
|Por grado de madurez |
|(|
|LAVADO DE LA FRUTA |
|Con agua potable |
|( |
|DESINFECCION DE FRUTAS|
|Solución de 50 ppm Hipoclorito por 5 minutos |
|( |
|LAVADO DE FRUTA|
|Para retirar desinfectante |
|( |
|ESCALDADO|
|Ablandar cáscaras y retardar deterioro |
|80 º C por 5 minutos |
|( |
|TROCEADO DE LA FRUTA|
|( |
|DESPULPADO DE LA FRUTA O EXTRACCIÓN DEL JUGO |
|(|
|FORMULACIÓN Y COCCIÓN |
|Determinar el peso de la pulpa para agregar el azúcar y corregir el pH |
|(|
|ADICIONAR PECTINA |
|0.5 g por kilo de fruta |
|( |
|EVAPORAR HASTA 78º BRIX...
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