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Definición del proceso de elaboración
de una bebida fermentada a partir
de pulpa del café (broza)
Procedure definition to obtain a fermented
drink from the coffee pulp

Patricia Arguedas-Gamboa,1

Fecha de recepción: 3 de junio del 2013
Fecha de aprobación: 22 de agosto del 2013

Arguedas-Gamboa, P. Definición del proceso
de elaboración de una bebida fermentada a
partir de pulpa del café (broza).Tecnología
en Marcha. Número Especial. Pág 38-49.

1

M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Profesora e
investigadora del Instituto Tecnológico de Costa Rica, Sede
Central, Cartago. Escuela de Agronegocios. Correo electrónico:
parguedas@itcr.ac.cr

Tecnología en Marcha,
Número Especial

Patricia Arguedas Gamboa
Patricia Arguedas Gamboa es la hija mayor de cuatro hermanos, nacidos todos enun periodo menor
a cinco años. “Cuando tuve uso de razón ya tenía
tres hermanos menores. No pude ni manifestar mi
sentir al respecto”, dice.
Ambos padres fueron farmacéuticos, con una gran
vocación hacia las ciencias y la investigación, lo que
despertó en ella el deseo de investigar, el cual la
acompaña hasta nuestros días.
Sus estudios primarios los cursó en escuela pública,
en Barrio México,donde creció feliz y sin ser consciente de los problemas sociales que la rodeaban.
Con mucha nostalgia recuerda “las barras” que se
formaban para participar de diversiones sencillas y
sanas.
Los estudios secundarios los realizó en el Liceo
Franco Costarricense, donde concluyó con un bachillerato en ciencias y el dominio casi perfecto del
idioma francés. “El inglés me ha hecho mucha falta.
Lo hepracticado acá y acullá, sin llegar a dominarlo”.
Entró a la Universidad de Costa Rica con la idea
de convertirse en bióloga, pues es una carrera en
la que se aplican todas las ciencias. No obstante,
al descubrir que no todos los profesores compartían ese gusto por otras disciplinas, se trasladó
a Tecnología de Alimentos, carrera que daba sus
primeros pasos; allí, muy pronto se convirtió en
la segundatecnóloga de alimentos del país. En el
mismo campo obtuvo una maestría en el Instituto
de Nutrición de Centroamérica y Panamá.
La labor docente, de asesoría e investigación de
Patricia Arguedas se ha extendido a universidades,
cooperativas, asociaciones y entidades de la empresa privada.
Ingresó al TEC hace ya 27 años, estando embarazada. A pesar de ello, la institución le dio plaza en
propiedady tuvo que incapacitarla. “Definitivamente,
mi hija venía con el bollo de pan debajo del brazo”,
afirma cuando se refiere a Carla, su hija mayor, quien

ya es licenciada en educación y trabaja en la Escuela
Sonny.
Es madre, además, de Manuel, quien precisamente
este año regresa al TEC para hacerse técnico en
nanotecnología. Ambos chicos estuvieron en la
ATIPTEC, el Taller Infantil del TEC, porcuatro años
cada uno, para tranquilidad de su madre.
Al ingresar a la institución, comenta, “me puse muy
bien puestas dos camisetas: la del TEC y la de la
excelencia académica”. “Si bien mi pasión son la
investigación y la extensión, me identifico mucho
con el estudiantado y lucho con ellos y para ellos”.
Es así como Patricia Arguedas ha realizado labores
tan diversas como promotora de proyectos dela
FUNDATEC, investigadora en el área de desarrollo
de nuevos productos, asesora empresarial, directora de prácticas de especialidad y profesora de
cursos como: Microbiología, Manejo Poscosecha,
Procesado II (tratamientos térmicos), Procesado de
Productos Horto-frutícolas, Procesado de Productos
Pecuarios, Control de Calidad, Bioquímica Aplicada y
Bioquímica Agroalimentaria.
Para ampliar aún másesta diversidad, el segundo
semestre de 2013 estuvo dedicada por medio
tiempo al planteamiento de una nueva carrera para
la Sede Regional del TEC en Santa Clara de San
Carlos.
Patricia se preocupa por actualizarse constantemente en los diversos temas con los que se relaciona y
lo logra siendo “ratón de biblioteca” y participando
en seminarios y cursos de capacitación.
Como hobbies tiene la cocina...