diccionario gastronomico

INTRODUCCIÓN
La riqueza cultural de la gastronomía en el mundo hispano, resultado de mezclas muy diversas y una rica historia de convivencia, adaptación y evolución, hace que sea imprescindible una aproximación a los términos a los que nos referimos en nuestra alimentación, cocina y gastronomía en general. Por lo cual la intención de este glosario es servir como una breve guía de algunostérminos e ingredientes de cocina menos familiares, incluyendo términos e ítems hallados en menús japoneses.



A
Añal
Dícese del cordero, becerro o cabrito que tiene un año cumplido.
Abacaxi
Ananá cultivado.
Abacería
En España tienda de comestibles, puesto o comercio donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc
Abacería
(España) Tienda de comestibles, puesto ocomercio donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc
Abachí
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante.Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su parte superior, de piel o cáscara leñosa y rugosa. Sirve de ingrediente de recetas de platos agridulces y es excelente para acompañar carne de cerdo o pato.También se lo emplea en ensaladas, en especial en la de camarón o gamba y en la de pollo. Es apropiada, además, para elaborar refrescos o tragos, con o sin alcohol, postres y pastelería. Se consume y utiliza fresca o en conserva
Abadejo
Pez marino, comestible, de las especies de los generos "gadus", "pochachius" y otros el conocido es el "pochachius" del Atlántico Norte. También se conoce poreste nombre a un pez de las Antillas de carne muy delicada.
Abadejo
Pescado parecido al bacalao, tambipén conocido como mojito, reyezuelo
Abaisse
Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor.
Abarquillar
Tomar forma convexa, de barquillo. Ocurre con la carne frita o asada. Para evitar que esto ocurra hay que sacarle el tejido nervioso que la rodea ygolpearla con una maza.
Abatí morotí
Tipo de harina de maíz.
Abati
Maíz, en guaraní. También bebida alcohólica destilada de maíz.
Ablactar
Incorporar leche a una salsa o masa.
Abocado
Se aplica a los vinos que tienen un sabor algo azucarado, por haberse mezclado con vino dulce o arrope de mosto.
Abrasar
Reducir a brasa, quemar, achicharrar
Abrótano
Planta arbustiva originaria de oriente, dehojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante. Usado en medicina natural
Abrótrano
Planta herbácea, cuyas hojas y tallos pueden comerse en ensalada.
Abricotina
Especie de ciruela parecida al albaricoque/damasco.
Abrillantar
Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina omanteca. Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias líquidas o grasas, hasta que se cubra de un caramelo oscuro.
Absenta
Licor de ajenjo, de color verde claro, de 50º a 60%, que está prohibido en numerosos paises y generalmente se emplea en coctelería.
Abulón
Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana.
AcabadoTérmino que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse.
Acahual
Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos
Acana
Fruto comestible de un cáctus de Perú
Acaramelar
Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.Acedera
Planta de hojas gruesas, redondeadas, originaria de Europa y Asia septemtrional, existen diversas variedades. Se emplea como condimento en variadas preparaciones
Aceitar
Untar con aceite
B
Baba
Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.
Baby Beef
Corte de carne argentino que se...