Diccionario gastronomico

Caballa
Nombre científico: Scomber Japonicus.
Familia: Scombridae.
Clase: Actinopterygii.
Orden: Perciformes.
Filo: Chordata.
Es un pescado azul, que pertenece a la misma familia que el atún. Es muy apreciado por la consistencia que tiene su carne así como también por el sabor que esta posee.
El cuerpo de la caballa es alargado con dos aletas dorsales separadas y cubiertas de pequeñasescamas. Su coloración es azul, con unas finas líneas negras y por el vientre es de color gris con destellos plateados.
Respecto a sus medidas, puede alcanzar hasta los 30 cm. de largo y un peso medio de 250 o 300 gr; pero sean encontrado incluso algunos que han llegado a pesar 3 kilos.
Se alimentación es muy variada, ya que se alimentan casi de todo aquello que encuentran en el mar, como porejemplo crustáceos e inclusive peces como la sardina o los arenques. La estación preferida para este tipo de alimentación es en la primavera, cuando suben a la superficie, en invierno prefieren no alimentarse.
Al tratarse de un pez azul, su contenido de grasa es superior en comparación con otras especies. Sim embargo, debemos tener en cuenta que la grasa del pescado azul ayuda a disminuir elcolesterol y los triglicéridos al ser rica en ácidos grasos esenciales como el Omega 3.
Otro beneficio de consumir la caballa, facilita que la sangre sea más fluida, evitando la formación de coágulos.
Las proteínas que posee en su composición tienen un alto valor biológico, destacando de entre todas ellas la vitamina B12. También es un teleósteo rico en vitamina D, la cual está encargada de absorberel calcio necesario para fortalecer nuestros huesos.
La vitamina A, hace que nuestro organismo se vuelva más resistente al momento de enfrentar una posible infección, así como también para la reparación la piel y la visión nocturna. En cuanto a vitamina E, actúa como antioxidante el cual nos protege de enfermedades degenerativas.
Otro componente que abunda en este teleósteo es el sodio, perodebemos tener en cuenta que si se trata de una caballa en conserva, la cantidad de mineral que posee aumenta por lo que es recomendable consumirla moderadamente sobre todo a las personas que padezcan de hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos.
Propiedades nutritivas por cada 100 gr. de producto
Calorías
153 kcal.
Proteínas
15 gr.
Grasa
10 gr.
Hierro
1 mg.
Sodio
31 mg.Potasio
360 mg.
Fosforo
244 mg.
Yodo
10 mg.
Vitamina B1 (Tiamina)
0.09 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.3 mg.
Vitamina B3 (Niacina)
9 mg.
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.7 mcg.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
10 mcg.
Vitamina A
36 mcg.
Vitamina D
16 mcg.
Vitamina E
1.25 mg.
Recetas con Caballa


Pescado en masa



Caballas Mary Brown



Bruschetta de pescadoEmpanadas de pescado




Generalmente se pesca a la caballa en abundancia, en el Océano Atlántico aunque también se le encuentra en el Mar Mediterráneo y el Mar Negro. Viven en bancos a 250 mt. de profundidad, en épocas de buen tiempo nada hasta la superficie, siendo esta en febrero y mayo donde es fructífera su pesca.
Cabrito
Nombre científico: Capra aegagrus hircus.
Familia: Bovidae.Género: Capra.
Especie: Aegagrus hircus.

Cría de la cabra hasta los 4 meses de edad, similar al cordero de leche. En función a su alimentación y edad se distinguen en cabrito pascual, el cual se alimenta de leche y pasto; el cabrito de lechal alimentado exclusivamente con leche materna, según el método de crianza tradicional. Su carne es tierna a esta edad y su coloración es blanco nacarado, conbajo contenido de grasa y jugosa.
Los países de mayor consumo en cabrito son Portugal, España, Italia, Grecia, algunos países de África, Medio Oriente y Asia.
En América Latina es muy popular su consumo en Perú, en México donde es el plato típico de la ciudad de Monterrey, en el estado de Nuevo León de Brasil, Uruguay, Argentina, Chile y en el occidente de Venezuela principalmente en los...