Diccionario gastronomico

VOCABULARI
DE RESTAURANTS
Català – Castellano – Deutsch – English – Français – Italiano – Nederlands

Generalitat de Catalunya Departament de Comerç, Consum i Turisme

2

Índex general Presentació ......................................................................................... 3 Otientacions per a la redacció de cartes i menús .............................. 4 Plats mésfreqüents - Amanides i entremesos .................................................................... 8 - Embotits, carns fredes i patés........................................................ 15 - Sopes, cremes i consomés............................................................... 21 - Arrossos ......................................................................................... 29 -Pasta, coques i pizzes ..................................................................... 32 - Verdura, hortalisses i llegums ....................................................... 39 - Ous i truites.................................................................................... 54 - Carn ............................................................................................... 60 -Vísceres i cargols............................................................................ 75 - Peix, marisc i crustacis .................................................................. 81 - Caça i aviram................................................................................. 98 - Fruita ...........................................................................................106 - Postres dolces ............................................................................... 109 - Formatges i derivats de la llet ..................................................... 114 - Sucs de fruita ............................................................................... 116 -Cafès............................................................................................. 117 Índex alfabètics - Català ........................................................................................... 119 - Castellà......................................................................................... 126 - Alemany ....................................................................................... 133 -Anglès........................................................................................... 141 - Francès......................................................................................... 150 - Italià ............................................................................................. 157 - Neerlandès.................................................................................... 164

Índice generalPresentación......................................................................................... 3 Otientaciones para la redacción de cartas y menús................................ 4 Platos más frecuentes - Ensaladas y entremeses...................................................................... 8 - Embutidos, fiambres y patés ............................................................ 15 - Sopas, cremas yconsomés ............................................................... 21 - Arroces............................................................................................ 29 - Pasta, «coques» y pizzas .................................................................. 32 - Verdura, hortalizas y legumbres....................................................... 39 - Huevos ytortillas............................................................................. 54 - Carne ............................................................................................... 60 - Vísceras y caracoles......................................................................... 75 - Pescado, marisco y crustáceos ......................................................... 81 - Caza y...