Dietética

FIBRA
Celulosa:
Es insoluble porque está formado por muchas glucosas.
Es el compuesto más abundante de las paredes celulares de las plantas.
Fuentes: verduras, frutas, frutos secos y cereales.
Yse encuentra mayoritariamente en el salvado de los cereales es decir la cascara.
Hemicelulosa:
Son polímeros más pequeños formados por distintos tipos de azucares y estructura ramificada.
Existendos grupos:
1- Hemicelulosas neutras: formado por pentosas y hexanos.
2- Hemicelulosas acidas: acido galacturónico y glucurónico.
Depende de los azucares que tenga será neutra o ácida.
Cadauna tiene diferentes propiedades físicas y químicas y distintos efectos fisiológicos.
Se encuentra en las paredes celulares
Otras Hemicelulosas:
a) Glucomanano: soluble en agua.

b) Goma dealgarrobo: se utiliza en la industria alimentaria y en terapéutica y en regímenes de adelgazamiento.

c) Goma guar: polvo blanco, amarillento, casi insoluble en disolventes orgánicos. Es muyutilizada por especialistas en regímenes para diabéticos, en pacientes de niveles de colesterol alto, para protección de enfermedades cardiovasculares.

Pectinas:
Se localiza en las laminillas de lascélulas vegetales.
Es muy abundante en los frutos inmaduros.
En principio es insoluble, pero durante la maduración se ablanda los tejidos.
Regulador del tránsito intestinal.
Al fermentar conbastante rapidez aumenta el volumen fecal.
Gomas:
Polisacáridos complejos, heterogéneos, ramificados
Fluyen al exterior del vegetal
La mayoría de las gomas se disuelven en agua formando disolucionesviscosas. Insolubles en disolventes orgánicos.
Se utilizan como espesantes en la industria agroalimentaria y en farmacotecnia como gelificantes y estabilizantes.
Mucílagos:
Polisacáridos complejos.Absorben agua
Fuentes:
* Especies del género Plantago
* Flores de malva y raíz altea
* Semilla de lino
* Algunas algas: alginatos y agar-agar
Fibra soluble con capacidad de formar...