Dieta dukan

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Al ser una dieta tan reglada, obliga a quien la sigue a informarse y tratar nuevas recetas. Controla lo
que come y desarrolla conducta.
Se registraron bajas de colesterol y mejoras en muchos pacientes.
Esta dieta pueden seguirla vegetarianos (con ciertas adaptaciones para obtener la proteína) y bajo
vigilancia en el caso de celíacos. Está contraindicada para diabéticos, y en el caso decolesterol e
hipertensión se sugiere reducir el número de yemas.
RECETAS
TORTITA DUKAN
Para el desayuno, incluye la ración de avena
Mezclar: 2 cdas de salvado de avena + 1 cda de salvado de trigo + 1cda de leche descremada en
polvo + 1 cda de maizena + 1 cdita de polvo de hornear (al ras) + 1 cda de queso light + 1 huevo + 2
sobres de hilereth*+ aromatizante.
PALITOS HELADOS DE LECHE MERENGADA1/4l de leche descremada + Canela + cáscara de limón + 4 sobres de hilereth o edulcorante
Calentar sin hervir, y dejar enfriar para que infusione los sabores. Aparte batir "a nieve" 3 claras (2 si
el huevo es grande) más 4 o 5 sobres de edulcorante. Cuando monte, agregar la leche y mezclar, no
importa que baje, tiene que quedar una espuma. Disponer en moldes de palitos de helado y congelar.
Laespuma que sobra, la congelamos también, y tenemos un "helado" más cremoso.
Con las yemas hacemos una crema inglesa, que es la base de todos los helados, a la que podemos
saborizar con vainilla, chocolate 0% etc.
Salsa bechamel
Mezcle en frío 1/4 de litro de leche desnatada y 1 cucharada de fécula de maíz; añada a continuación
un cubito de caldo de cocido desgrasado. Deje cocer unos minutosa fuego lento para que se espese.
Añada sal, pimienta o nuez moscada a su gusto.
Adereza a la perfección todas las verduras gratinadas y muy especialmente las endivias con jamón al
horno

LA DIETA DUKAN : FASES Y RECETAS
La dieta Dukan debe su nombre a su creador, el Dr. Dukan, quien es autor del libro "Je ne sais pas maigrir" (Yo
no sé adelgazar- En España, el libro se llama “No consigoadelgazar”). Esta dieta es un régimen hiperproteínico
que consta de 4 fases sucesivas.
Se diferencia de la dieta atkins (por ejemplo) por excluir las grasas, entre otras ventajas, y por la fase de
consolidación, que evita el efecto rebote.
LAS 4 FASES DE LA DIETA
Fase de ataque
La fase de ataque es la primera fase de la dieta y dura un promedio de 3 a 7 días. Durante este período, sólo sedeben consumir proteínas puras (PP).
Se recomiendan 3 días de ataque si se deben perder menos de 10 kg, y 7 días si son más de 20.
Para evitar el estreñimiento (las proteínas generan pocos desechos), se deben comer también 1 1/2 cucharada
de salvado de avena (ojo, no la común ni la arrollada). Puede comerse en un yogurth, o en una tortita. Ver
recetas.
Se recomienda consumir 2l de agua paraeliminar toxinas.

CARNES

PESCADOS
PROHIBIDOS

AUTORIZADOS
Asado de ternera

Cerdo

Bistec picado

Cordero

Bistec de buey
Caballo
Conejo

Costilla de buey
Entrecot
Falda de caballo

(con 10% de MG max.)

Costilla de ternera

(sin la banda de grasa)

Fletán
Fletán ahumado
Gallo
Lenguado
Lubina

Filete de ternera
Rosbif
Solomillo bajo de buey

MENUDILLOSAUTORIZADOS
Hígado de ternera
Hígado de ave de corral
Lengua de cordero
Lengua de ternera
Riñón de ternera

PROHIBIDOS
Lengua de buey

CHARCUTERÍA
AUTORIZADOS
Cecina
Jamón de pavo
Jamón de pollo
Jamón dulce de cerdo

AUTORIZADOS
Abadejo
Atún
Atún al natural
Bacalao fresco
Dorada
Eglefino
Emperador

PROHIBIDOS
Jamón ahumado
Jamón crudo
Jamón ibérico
Jamón de jabugoMerluza
Mero
Mujol
Pescadilla
Pez espada
Raya
Rodaballo
Salmón
Salmón ahumado
Sardina
Surimi

PROHIBIDOS
Atún en aceite
Caballa a la mostaza
Sardina en aceite

AVES DE CORRAL
AUTORIZADOS
Codorniz
Faisan
Paloma
Pavipollo
Pavo
Perdigon
Pintada

MARISCO
PROHIBIDOS
Pato
Ganso

Pollo

HUEVOS
AUTORIZADOS
Huevo de codorniz
Huevo de gallina

PROHIBIDOS

LACTEOS...
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