Dietetica

ALERGIAS

ALIMENTARIAS

ALERGIAS

ALIMENTARIAS

Nombre: Marina Prim Méndez
Curso: Dietética

INDICE

1. Introducción………………………………………………………………………………….. 3
2. Cuerpo…………………………………………………………………………………………….. 4 – 8
3. Conclusión……………………………………………………………………………………….. 9
4. Opinión personal…………………………………………………………………………….. 9
5. Bibliografía……………………………………………………………………………………... 91. Introducción.

Existe la tendencia a confundir los términos alergia e intolerancia. Esto es un error ya que en la alergia alimentaria hay una reacción del sistema inmunitario, mientras que en la intolerancia a ciertos alimentos se debe a una reacción metabólica.

· Definición de alergia: Es una reacción adversa que se produce en el organismo tras la ingesta de un alimento. Estasustancia que el organismo percibe como dañina se denomina Alérgeno.

2. Cuerpo

1. PRINCIPALES ALERGÉNOS.
Todos los alimentos tienen capacidad alergénica, sin embargo, algunos poseen respuesta inmunológica en la mayoría de los pacientes, mientras que otros, solo afectan a determinados pacientes. Alimentos más frecuentes que provocan reacciones adversas:

2.1 HUEVO. Esta alergia sueleaparecer a los 2 años y desparece entre los 2 y 5 años. El alérgeno entra en contacto con el organismo de la persona al ingerir la proteína del huevo. La albúmina es el componente proteico que posee una gran capacidad alergénica y se sitúa en la clara. Algunos alimentos que se deben evitar al padecer esta alergia: Mayonesa, ponche
de huevo, macarrones, mazapán, bombones y turrón.
2.2LECHE DE VACA. Es muy frecuente en niños y bebes. La alergia se produce como reacción a las proteínas de la leche de la vaca. Como sustitutivo de la leche de vaca en la dieta, se suele utilizar la soja. Alimentos que se deben evitar: Mantequilla, caramelo, queso, requesón, yogurt y natillas.
2.3 FRUTOS SECOS. Sueles aparecer a una edad temprana y prolongarse durante toda la vida. Se considerauna de las alergias más peligrosas, ya que los síntomas por leve que sea el contacto pueden llegar a ser fatales. Las personas que padecen esta alergia deben llevar adrenalina para contrastar los síntomas en caso de contacto. En España el alérgeno más común es la Almendra.
2.4 PESCADO Y MARISCO. Los alérgenos del pescado son las proteínas del sarcoplasma muscular y el Anisakis. Estaalergia suele durar casi toda la vida.

2.5 CEREALES. Debido a su bajo contenido proteico, los cereales no se consideran alérgenos muy importantes. Sin embargo, el trigo, puede provocar alergias gracias a sus fracciones gluteínicas. Cuando se padece alergia al trigo se deben evitar: harina, couscous, pan de trigo, salvado de trigo y las semillas de trigo.
2.6 CARNES. La carne contienealbúmina, bovina, estas presentan reactividad cruzada (es la reacción entre un antígeno y un anticuerpo). Lo positivo de estas proteínas es que son termolábiles (se destruye o pierde sus cualidades a una temperatura determinada), si la carne esta bien cocida es mejor tolerada. La carne de cerdo es la que ocasiona más alergias.
2.7 LEGUMBRES. La mayoría de alergias que producen se relacionan consu contenido proteico. Aunque no son alimentos muy alérgenos. La soja es la leguminosa que mas reacciones adversas produce, es difícil de eliminar de la dieta ya que se usa como emulgente en la harina de trigo.
2.8 FRUTAS. Son las responsables de la mayoría de los casos de alergia en adultos Españoles. Las que más comúnmente causan estas reacciones son: melocotón, kiwi, aguacate, papaya,plátano, fresas, frambuesa y grosellas. Los cítricos son las frutas que presentan menos poder alérgeno. Las frutas están muy relacionadas con las reacciones cruzadas.

2. MANIFESTACIONES CLÍNICAS.
Existen gran número de manifestaciones clínicas, las mas frecuentes son las que afectan el aparato digestivo, respiratorio y a la piel.
3.9 Manifestaciones respiratorias: Asma, tos,...