Digestión de glúcidos y metabolismo glucógeno
Páginas: 25 (6243 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
BIOQUIMICA
Metabolismo de los Glúcidos
Digestión y absorción de glúcidos.
Metabolismo del Glucógeno
Introducción.
El almidón y el glucógeno son ingeridos durante la alimentación. Sin embargo, el organismo no es capaz de asimilarlos debido a la estructura compleja que poseen. Por eso se hace necesaria la transformación de los mismos. En este material complementario nos dedicaremos primeramenteal estudio de la digestión de los glúcidos y a las transformaciones que sufren los productos finales de este proceso en el interior de las células para su utilización y abordaremos algunas patologías relacionadas con el déficit de algunas enzimas que participan en estas transformaciones. Al final de este material poseen una serie de interrogantes a las cuales les pueden dar respuesta como parte desu estudio individual.
Sumario
1-Digestión y absorción de glúcidos.
2-Fosforilación inicial de la glucosa
3-Metabolismo del glucógeno.
4-Enfermedades relacionadas con el metabolismo del glucógeno
Desarrollo
Los animales se alimentan de forma discontinua y disponen de la energía que requieren a partir de la que conservan almacenada en forma de sustancias de reserva.
La digestión es la funciónde nutrición, que consiste en tomar del exterior los alimentos y transformarlos mediante procesos mecánicos y químicos, en sustancias asimilables por el organismo.
Los alimentos son sustancias que suministran al organismo los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida.
Los elementos básicos de los alimentos son las proteínas, los glúcidos, los lípidos, las vitaminas, las salesminerales y el agua (Figura 1). Los tres primeros, son sustancias complejas que se transforman en sustancias simples mediante la digestión. Las proteínas se transforman en aminoácidos, los polisacáridos en monosacáridos y los lípidos en ácidos grasos y glicerol.
La digestión facilita el ingreso de sustancias al organismo, ya que estos compuestos simples, a diferencia de las sustancias complejas, puedenatravesar las membranas celulares de las células intestinales.
Figura 1. Alimentos que contienen las principales macromoléculas
El sistema digestivo del hombre está compuestos por: cavidad oral (boca), faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, canal anal y glándulas anexas (hígado, páncreas y glándulas salivales) (Figura 2).
Los glúcidosocupan un papel importante en la dieta humana ya que son los nutrientes más abundantes y los que más fácil aportan energía. En la dieta frecuentemente se ingieren oligosacáridos y polisacáridos, los cuales son transformados hasta moléculas más simples, los monosacáridos (Figura 3).
Figura 3. Glúcidos más importantes en la dieta humana.
La digestión de este grupo de nutrientes ocurre endiferentes sitios del sistema digestivo. La reacción química que la caracteriza es la hidrólisis.
La digestión de los glúcidos comienza en la cavidad oral o boca. Cuando se mastica, los alimentos se mezclan con la saliva. En la saliva existe una enzima denominada alfa amilasa salival o ptialina que es secretada por las glándulas parótidas. Esta enzima es capaz de escindir o hidrolizar los enlacesalfa 1,4 del almidón y del glucógeno, obteniéndose moléculas de glucosa, maltosa y un polisacárido de menor tamaño que el original que se denomina dextrina (Figura 4).
Figura 4. Representación esquemática de la acción de la alfa amilasa salival sobre las moléculas del almidón.
La alfa amilasa salival tiene un pH óptimo que oscila entre 6.9 y 7.1, el cual se alcanza precisamente en la boca.En este órgano, la acción de la enzima es pobre debido al poco tiempo que permanece el alimento en el mismo.
Después de la deglución, los alimentos llegan al estómago donde se mezclan de manera paulatina con las secreciones gástricas y de esta misma forma la alfa amilasa salival va perdiendo actividad ya que el pH del estómago es ácido (entre 1-2) y por tanto, la enzima se desnaturaliza.
En el...
BIOQUIMICA
Metabolismo de los Glúcidos
Digestión y absorción de glúcidos.
Metabolismo del Glucógeno
Introducción.
El almidón y el glucógeno son ingeridos durante la alimentación. Sin embargo, el organismo no es capaz de asimilarlos debido a la estructura compleja que poseen. Por eso se hace necesaria la transformación de los mismos. En este material complementario nos dedicaremos primeramenteal estudio de la digestión de los glúcidos y a las transformaciones que sufren los productos finales de este proceso en el interior de las células para su utilización y abordaremos algunas patologías relacionadas con el déficit de algunas enzimas que participan en estas transformaciones. Al final de este material poseen una serie de interrogantes a las cuales les pueden dar respuesta como parte desu estudio individual.
Sumario
1-Digestión y absorción de glúcidos.
2-Fosforilación inicial de la glucosa
3-Metabolismo del glucógeno.
4-Enfermedades relacionadas con el metabolismo del glucógeno
Desarrollo
Los animales se alimentan de forma discontinua y disponen de la energía que requieren a partir de la que conservan almacenada en forma de sustancias de reserva.
La digestión es la funciónde nutrición, que consiste en tomar del exterior los alimentos y transformarlos mediante procesos mecánicos y químicos, en sustancias asimilables por el organismo.
Los alimentos son sustancias que suministran al organismo los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida.
Los elementos básicos de los alimentos son las proteínas, los glúcidos, los lípidos, las vitaminas, las salesminerales y el agua (Figura 1). Los tres primeros, son sustancias complejas que se transforman en sustancias simples mediante la digestión. Las proteínas se transforman en aminoácidos, los polisacáridos en monosacáridos y los lípidos en ácidos grasos y glicerol.
La digestión facilita el ingreso de sustancias al organismo, ya que estos compuestos simples, a diferencia de las sustancias complejas, puedenatravesar las membranas celulares de las células intestinales.
Figura 1. Alimentos que contienen las principales macromoléculas
El sistema digestivo del hombre está compuestos por: cavidad oral (boca), faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, canal anal y glándulas anexas (hígado, páncreas y glándulas salivales) (Figura 2).
Los glúcidosocupan un papel importante en la dieta humana ya que son los nutrientes más abundantes y los que más fácil aportan energía. En la dieta frecuentemente se ingieren oligosacáridos y polisacáridos, los cuales son transformados hasta moléculas más simples, los monosacáridos (Figura 3).
Figura 3. Glúcidos más importantes en la dieta humana.
La digestión de este grupo de nutrientes ocurre endiferentes sitios del sistema digestivo. La reacción química que la caracteriza es la hidrólisis.
La digestión de los glúcidos comienza en la cavidad oral o boca. Cuando se mastica, los alimentos se mezclan con la saliva. En la saliva existe una enzima denominada alfa amilasa salival o ptialina que es secretada por las glándulas parótidas. Esta enzima es capaz de escindir o hidrolizar los enlacesalfa 1,4 del almidón y del glucógeno, obteniéndose moléculas de glucosa, maltosa y un polisacárido de menor tamaño que el original que se denomina dextrina (Figura 4).
Figura 4. Representación esquemática de la acción de la alfa amilasa salival sobre las moléculas del almidón.
La alfa amilasa salival tiene un pH óptimo que oscila entre 6.9 y 7.1, el cual se alcanza precisamente en la boca.En este órgano, la acción de la enzima es pobre debido al poco tiempo que permanece el alimento en el mismo.
Después de la deglución, los alimentos llegan al estómago donde se mezclan de manera paulatina con las secreciones gástricas y de esta misma forma la alfa amilasa salival va perdiendo actividad ya que el pH del estómago es ácido (entre 1-2) y por tanto, la enzima se desnaturaliza.
En el...
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