DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

Taller: DIGESTION Y ABSORSION DE BIOMOLECULAS
Profesor: Diego Vergara
Integrantes:
Luisa Fernanda Ibarra
María Camila Ramírez
Danilo meza
1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS.
Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos que las componen para sintetizar sus propias proteínas. La mayoría de los aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos puedenincorporarse a las diferentes rutas metabólicas. Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos sufren un proceso de degradación hidrolítica por medio de enzimas proteolíticas (secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal. Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la corriente sanguínea por medio dela que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se distribuyen.
Las proteínas endógenas también se degradan después de un tiempo y adquieren unas señales que van a indicar a las enzimas de degradación cuando deben comenzar su proceso.
Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de digestión de las proteínas son absorbidos por las paredes del intestino y conducidospor medio del sistema porta-hepático. Una vez que llegan al hígado, a través de la corriente sanguínea, son distribuidos por las células para su posterior utilización.
Esquema de transformación de la proteína vegetal en proteína animal

 
Las enzimas que intervienen en la digestión proteica están presentes en los respectivos órganos en forma de unos precursores inactivos denominados zimógenosque por acción del ácido clorhídrico estomacal pierden parte de su molécula transformándose en la enzima propiamente activa. Así, por ejemplo el pepsinogéno, precursor de la pepsina es un péptido, que por la acción del ClH se transforma en pepsina.

A nivel estomacal, en un medio muy ácido (pH 1,8-2), actúa la pepsina que es eficaz en la liberación de triptófano, fenilalanina, tirosina, metionina yleucina.
Ya en el intestino delgado a pH alcalino (7-8-9) actúan los enzimas pancreáticos: Tripsina con actividad sobre arginina y lisina, quimiotripsina con acción sobre metionina y aminoácidos aromáticos, elastasa que libera preferentemente aminoácidos alifáticos y las carboxipeptidasas A y B que actúan a nivel de aminoácidos aromáticos y arginina y lisina respectivamente. También en elintestino actúan las aminopeptidasas sobre los aminoácidos que tienen un grupo NH2 libre.
La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a las peptidasas que absorben péptidos y liberan aminoácidos. Colaboran activamente en el transporte a través de las membranas los iones sodio y la vitamina B6 (piridoxina). Únicamente los aminoácidos libres de la mucosa intestinal pasan a la sangreportal hasta recalar en el hígado.
Estos procesos se ven favorecidos por el tratamiento térmico y por la cantidad de proteína que contiene el alimento que estimula a las proteasas. Si bien un tratamiento térmico excesivo reduce el valor de las proteínas de la ración por la reacción de Maillard por la cual los grupos aldehídos de los azúcares se unen a los grupos amino de los aminoácidos formandocomplejos inutilizables. También existen inhibidores de las proteasas que están presentes en las proteínas de determinadas semillas crudas como en el caso de la soja, las más importantes inhiben la actividad de la tripsina y quimotripsina. Suele tratarse de proteínas termolábiles por lo que tratamiento térmico moderado hace que desaparezcan.
METABOLISMO PROTEICO EN MONOGÁSTRICOS.
Los procesos desíntesis y degradación de proteína en el organismo animal son simultáneos. Se puede considerar que existe un pool de aminoácidos en el organismo que está en constante renovación y que responde al esquema siguiente:
  

METABOLISMO PROTEICO EN RUMIANTES.
Así como en el mono gástrico la pieza clave son los aminoácidos en los rumiantes el compuesto clave es el amoniaco. Las proteínas de los...