DIGESTIÓN COMO TECNICA ANALITICA

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Ciencias Químicas

Licenciatura en Químico Farmacobiologo
Laboratorio de Bioinorgánica

“DIGESTION COMO TECNICA
ANALITICA”

.Otoño 2012
DIGESTIÓN COMO TECNICA ANALITICA
En química se hablan de digestión ácida y básica cuando la materia orgánica es sometida a la acción de ácidos fuertes o álcalis fuertes (hoy llamados bases)para reducirlos a su composición elemental o por lo menos a sustancias más simples como por ejemplo atacar con ácido sulfúrico a un trozo de carne para libere el nitrógeno en forma de amoniaco ydeterminando la cantidad de amoniaco se puede determinar la cantidad de nitrógeno y con él la de proteínas en los tejidos de la carne. Otra manera de hablar es en el sentido literario, decimos que alguienestá digiriendo tal o cual libro cuando trata de comprender el contenido del mismo.
Ejemplo:
Determinación de proteínas por el método de kjeldahl.
INTRODUCCIÓN
 
            El contenido total deproteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas. Estas existen en una combinación con carbohidratos o lípidos, que puede ser física o química. Actualmente todos losmétodos para determinar el contenido protéico total de los alimentos son de naturaleza empírica. Un método absoluto es el aislamiento y pesado directo de la proteína pero dicho método se utiliza  sólo aveces en investigaciones bioquímicas debido a que es difíccultoso y .poco práctico
            En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el método más usado en la actualidad para elanálisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En esta técnica se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácidosulfúrico en presencia de catalizadores.  El nitrógeno orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio.  La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila...