Diodo

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El Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos
 
• Definiciones
 
El Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC o HACCP) es unsistema que identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros para la salud del consumidor en los alimentos producidos, elaborados o suministrados y caracteriza los puntos ycontroles considerados críticos para la seguridad de los alimentos.
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El riesgo, es una función de la probabilidad de un efecto adverso derivado del consumo de un alimento y la gravedad de dichoefecto. Y el peligro es el agente de origen biológico, químico o físico o condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud. La notación de "probabilidad" es de que ha existido unaconformación de información científicamente basada.
• Ventajas del sistema
 
La implantación del sistema de ARICPC ofrece ventajas para las empresas, por ejemplo:
 
1. Ofrece unalto nivel de calidad sanitaria a los alimentos.
 
 
2. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en elmercado interno como en el externo.
 
 
3. Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la destrucción o reproceso de productos, lo que resulta en un aumento dela productividad.
 
 
4. Genera ganancias institucionales; la autoestima e importancia del trabajo en equipo; ya que las personas involucradas pasan a un estado de conciencia,ganando autoconfianza y satisfacción de que la producción de alimentos se realiza con un alto nivel de seguridad.
5. En el aspecto legal la implantación del sistema ARICPC facilita la comunicación delas empresas con la autoridad sanitaria, puesto que la empresa ha resuelto las premisas tales como: el cumplimiento de buenas prácticas sanitarias y el énfasis en el control del proceso garantizando...
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