Dios

Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Lácteo

ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 1 4 4 7 9 9 13 14 16 16 16 17 17 19 19 20 20 21 21 23 24 25 27 28
Consumo de agua: Generación de aguas residuales: Consumo de energía Eléctrica: Consumo de energía Térmica: Generación de emisiones atmosféricas: Tipos de Indicadores Ambientales de Desempeño 29 30 32 33 34

2.

GENERALIDADES DEL SUB-SECTOR.
2.1. 2.2.Generalidades del Sub-Sector Lácteo en El Salvador Situación actual del Sub-Sector Lácteo en El Salvador
2.2.1. La Industria Procesadora de Leche En El Salvador

2.1.1.1 Procesador Industrial Tecnificado 2.1.1.2 Procesador Industrial Semi Tecnificado 2.1.1.3 Procesador Artesanal

3.

ASPECTOS TÉCNICOS DEL SUB-SECTOR
3.1. 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.1.7 3.1.8 procesadoras de LácteosRecepción de la Leche Descremado Pasteurización Homogenizado Tinas queseras Envasado Almacenado de leche 3.1.8.1 Descripción del proceso de elaboración de leche pasteurizada 3.1.8.2 Descripción del proceso de elaboración de quesillo 3.1.8.3 Descripción del proceso de elaboración de queso fresco 3.1.8.4 Descripción del proceso de elaboración Helados

Descripción General de los diferentes procesosproductivos en la industria de Plantas

Descripción de los principales Procesos y Diagramas de flujo en las industrias procesadoras

4.

Situación Ambiental del Sub-Sector Lácteo de El Salvador
4.1. Láctea
4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5.

Aspectos Ambientales y Tipos de Residuos, vertidos y emisiones generadas por la Industria

4.2.

Indicadores Ambientales de Desempeño
4.2.1.34 35 39

5.

SITUACION OBSERVADA EN LAS EMPRESAS EVALUADAS

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6.

OPORTUNIDADES DE MEJORA
6.1. 6.2. 6.3. Reducción en la Fuente Reciclaje y Reuso Tratamiento y Disposición Final de los Desechos

40 40 42 44 46 49 50 51 53 54 55 56 56 57 58 59

7. 8. 9.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ANEXOS
1. Información dela empresa

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Política Ambiental Estimación de áreas potenciales de mejora por parte de la empresa Administración Energética Seguridad e higiene ocupacional Seguridad industrial y Prevención de Accidentes Manejo de insumos Almacenamiento y manejo de inventario Procesos

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9.Tabla 10. Tabla 11. Tabla 12.

Importancia socioeconómica del Sub- Sector lácteo en Centroamérica El Salvador 4 Producción de leche de vaca por país en toneladas métricas (TM) para el año 2005. 6 Requisitos a cumplir en la calidad de la leche fresca para el precio base con procesadores industriales. 12 Temperatura de Pasteurización vs. Tiempo 18 Temperatura de Pasteurización vs. Tiempo 18 Tiposde Residuos y/o emisiones generados en la industria láctea 28 Fugas de agua y su impacto en el tiempo 30 Valores máximos permisibles de parámetros para verter aguas residuales de tipo especial al cuerpo receptor para la industria de lácteos 32 Pérdidas de Energía por Fugas en Tuberías de Aire Comprimido 32 Efectos de los Gases de Combustión en la Salud y el Medio Ambiente 33 Indicadores dedesempeño ambiental 38 Situación observada en las 3 empresas evaluadas. 39

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ÍNDICE DE GRÁFICAS

Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. Figura 6. Figura 7.

Producción de leche en El Salvador años selectos 5 Destinos de la producción de leche 6 Precio de leche fluida al productor durante el año 2001 7 Destino de la leche de los encuestados7 Destino de la producción de leche 8 Producción de leche en Centroamérica 8 Estimación de los volúmenes y del valor de la producción de lácteos en El Salvador (2001) 10 Figura 8. Productos y precios del sector artesanal – Invierno 2002 14 Figura 9. Recepción de leche en una planta de lácteos 16 Figura 10. Descremadora tipo industrial 17 Figura 11. Equipo Pasteurizador 18 Figura 12 y 13 Efecto...