Diploma Extensi n direcci n y gesti n de hoteles gastron micos

MATERIA: APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION

Módulo al que pertenece: MODULO I GESTION DE PROCESOS DE SERVICIOS EN HOTELES GASTRONOMICOS
Tipo: OBLIGATORIA
ECTS: 3
Semestre: s1
Lenguas en las que se imparte: CASTELLANO
Modalidad de enseñanza: presencial
COMPETENCIAS:
Básicas / Generales / Transversales:

CB1; CB2;CB4
CG1; CG4; CG6
CT1;CT2;CT3
Específicas:
CE1; CE2; CE3; CE4; CE7
RESULTADOS DEAPRENDIZAJE PREVISTOS:
Al finalizar el estudiante tiene que haber adquirido las siguientes capacidades:

1. Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración
atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y
posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
2. Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje debebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros
materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
3. Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos
propios de restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y
conservación.
4. Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje ycontrol de
inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales
derivados de los mismos.
5.

Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

1

BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS:
1. Materias primas culinarias
a)
b)
c)

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades
organolépticas yaplicaciones gastronómicas básicas.
Caracterización nutricional de las materias primas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. Denominaciones de
origen.

2. Materiales
a)
b)

Material fungible.
Material inventariable.

3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e
inventarios dealimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
a)

Caracterización, concreción de procesos y métodos para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes
de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procedimientos de recepción y control de
mercancías propias de restauración.
b) Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materiasprimas
alimentarias y bebidas.
c) Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
d) Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
e) Diseño de rutas de distribución interna.
f) Control e inventario de existencias.
g) Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
h) Documentación habitualy aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el
inventario de existencia
OBSERVACIONES (Requisitos previos, coordinación. Otras)

.

ASIGNATURAS QUE COMPONEN LA MATERIA:
Asignatura 1: APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION

Carácter: OBLIGATORIA
ECTS:3
Unidad temporal: 75 HORAS
Lenguas en las que se imparte: 75 HORAS

ACTIVIDADES FORMATIVAS
Actividad Formativa

Horas dededicación
presencial del
estudiante

Actividades introductorias

1

Sesiones magistrales

18

Prácticas en el aula

6

Prácticas de Campo

4

Horas de trabajo
personal del
estudiante.

Porcentaje
de
presencialid
ad

2

Preparación de trabajos

29

Resolución de problemas

16

Pruebas de evaluación
Total Horas

1
75

Total horas
Presenciales

30

Total Horas
Trabajo
Autónomo

45

40%

SISTEMAS DEEVALUACION
Prueba de evaluación

Ponderación máxima

Ponderación
mínima

Pruebas objetivas de tipo test

100

0

Pruebas orales

100

0

Pruebas prácticas

100

0

Pruebas objetivas de tipo test

100

0

3

MATERIA: CATA DE ALIMENTOS

Módulo al que pertenece: MODULO I GESTION DE PROCESOS DE SERVICIOS EN HOTELES GASTRONOMICOS
Tipo: OBLIGATORIA
ECTS:3
Semestre: s1
Lenguas en las que se...