Diseño de planta de helados

DISEÑO DE UNA PLANTA HELADERA








HENRY CORZO
FERNANDO MOSCOTE
ANGELICA DANGOND
LIZETH PLANETTA
HANSI




PRESENTADO A:
OSCAR AUGUSTO FIALLO SOTO
Ing. de Alimentos



UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
PAMPLONA
2003



OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL

Poner en práctica los conocimientosadquiridos en la asignatura
Diseñar una planta agro-alimentaria que cumpla con las normas y legislaciones vigentes para obtener productos higiénicamente seguros y a satisfacción del consumidor


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Diseñar una planta para el procesamiento
Estructurar el diagrama de producción de helados







JUSTIFICACION

En la actualidad, la región caribe (la guajira) nocuenta con una fabrica de helados que cumpla con los estándares mínimos de comercialización; además no es tomado en cuenta los diferentes tipos de frutas que existen para su posterior utilización en la zona. La sanidad en la producción y manejo de los productos alimentarios es la garantía de evitar su contaminación y alteración, por ello es necesario diseñar una planta que cumpla con las condicionesexigidas por los lineamientos legislativos y cumpla cabalmente los requerimientos productivos de la región.

Con esta propuesta se busca evitar la contaminación de los productos a través de un diseño correcto de la operación y de un buen mantenimiento de sus procesos y aparatos, debe reducir al mínimo el riesgo de pérdidas costosas y de peligros para la salud de los consumidores, para obtener lamayor eficiencia y flexibilidad para el desarrollo de las actividades de la empresa.







INTRODUCCION

Dentro del contexto global que requiere el diseñar una planta en la industria de los alimentos se debe tener en cuenta, líneas de proceso, equipos, servicios industriales (refrigeración, ventilación, iluminación, energía eléctrica, aire, vapor, agua), servicios generales,instalaciones físicas, seguridad industrial.

Las empresas de alimentos deben cumplir estándares que generalmente son normas o especificaciones incluidas dentro de las leyes o regulaciones de alimentos (normas técnicas, normas de calidad, normas de seguridad e higiene, normas de diseño, métodos analíticos, entre otros) y además deben usar estándares de referencia para comparar, inspeccionar o verificarparámetros internos o inclusive dar confianza del producto o proceso.

El objetivo del diseño de plantas en la industria de procesado de alimentos es conseguir la distribución óptima todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de manutención de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios. Este ordenamiento óptimo se centraráen la distribución de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica para llevar a cabo el proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la más segura y satisfactoria para el personal y para el entorno de la planta industrial.
Históricamente, la ordenación de las áreas de trabajo, es casi tan vieja como el hombre mismo. Las primeras distribuciones en planta eran producto del hombreque llevaba a cabo el trabajo, o del arquitecto que proyectaba el edificio. La arquitectura no es otra cosa que orden, disposición, bella apariencia y proporción de las partes, conveniencia y distribución, tal y como definió Miguel Ángel.
Con el advenimiento de la revolución industrial, hace más de 150 años, se transformó en objetivo económico, para los propietarios, el estudiar la ordenación desus fábricas. Se dieron cuenta también, de que un taller limpio y ordenado era una ayuda tangible. Alrededor de primeros de siglo XX, la especialización del trabajo empezó a ser tan grande que el manejo de los materiales empezó también a recibir una mayor atención por lo que se refiere a su movimiento entre dos operaciones. Con el tiempo, los propietarios o sus administradores empezaron a crear...