diseño de planta de maiz morado

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.

E.A.P: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.








TEMA


Planta Procesadora De Néctar De Maíz Morado


CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES


DOCENTE : Ing. ESTACIO LAGUNA, ROGER.


AÑO : QUINTO


INTEGRANTES :MASGO SÁNCHEZ, Marco Antonio
: TOLENTINO FABIÁN, Roy Kenedy






























DEDICATORIA.








INTRODUCCION.

A lo largo de nuestra historia, la humanidad se ha encontrado en continua evolución y un desarrollo de avances tecnológicos, el área de laproducción de bebidas también se ha encontrado en constante innovación. Actualmente se tiene un cambio tanto en los hábitos alimenticios como en la forma de transformar la materia prima y obtener alimentos, es así que ya no se busque solamente que unas bebidas proporcione satisfacción al ser consumido, sino que contenga propiedades e ingredientes que proporcionen un beneficio extra a la salud delconsumidor, como es la reducción de la set, cansancio, un menor contenido de grasa saturada, adición de vitaminas y minerales y/o un mayor contenido proteico, por mencionar algunos.
Siguiendo estas tendencias de bebidas y una alimentación y con la disponibilidad de materias primas que contienen cantidades de nutrientes que pueden permanecer en la obtención de un alimento, se elaboran néctares dediversas variedades de frutas proporcionadas de distintos lugares por la sobreproducción. Que al ser representadas por un aumento en el consumo de bebidas refrescantes por persona en una diferencia significativa se decide poner una planta agroindustrial de néctares de frutas y producir a nivel industrial.
El proyecto se presenta en dos fases, el diseño de la planta procesadora que abarca losaspectos técnicos, como localización geográfica, especificaciones y selección del equipo, distribución de las áreas, siguiendo los conocimiento básicos sobre Diseño de Plantas agroindustriales y el interés del investigador sobre la realización del proyecto a futuro.









I. OBJETIVOS.

I.1. General.

Diseñar una planta procesadora de néctar de maíz morado utilizando los conocimientossobre Diseño de Plantas Agroindustriales.

I.2. Específicos.

Determinar la localización geográfica de la planta.
Seleccionar y especificar el equipo necesario y flujo de materiales.
Establecer la distribución de los departamentos que conformarán la planta de proceso (Layout).

II. FUNDAMENTOS.

II.1. Visión.

Convertirnos en la empresa líder en procesamiento de néctares de fruta delpaís, con la capacidad de proveer al mundo entero.

II.2. Misión.

Respetar las normativas vigentes y aplicarlas para convertir nuestra empresa en una entidad responsable y con garantía mundial en la producción de nuestros néctares de fruta.

II.3. Objetivos.

Tener una visión global de las áreas de trabajo en la planta procesadora de néctar de maíz morado aprovechando las nuevastecnologías y materias existentes en la zona.

2.4. Antecedentes.
Definición del maíz morado:
El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Perú , Bolivia y Argentina , dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas.
El maíz morado, es una herencia saludable parala humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años. En el Perú son muy populares la “chicha morada” y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas...