Diseño De Planta Procesadora De Tomates
Páginas: 107 (26508 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2012
Capitulo 1. Introducción
1.1. El Tomate
El tomate es uno de los principales cultivos hortícolas en Chile. Es superado sólo por las lechugas, destinándose cada año alrededor de 20.000 ha. para éstas y que representa casi el 17% de la superficie total de hortalizas sembradas en el país. De ellas, cerca de 10.000 ha. son cultivadas cada temporada con tomate industrial. Por otro lado, lasuperficie de este cultivo ha decrecido hasta llegar en la temporada 2001 -2002 a 6.000 ha., aunque en la temporada 2002 - 2003 la superficie se habría incrementado a 8.000 ha.
La disminución de la superficie de este cultivo se ha debido principalmente a sobre stocks mundiales y muy altas producciones en los EE.UU. y Brasil. Sin embargo, la entrada al mercado de pasta de tomate de la República PopularChina ha tenido un fuerte efecto, debido a los bajos costos de producción de este país. Ello ha inducido una baja de los precios internacionales de la pasta.
Por esta razón, la industria nacional ha debido esforzarse para mejorar la tecnología en el cultivo y procesamiento industrial, de manera de incrementar la eficiencia y poder competir con los bajos precios del mercado internacional.1.1.1. Origen del Tomate
El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habíansido traídos a España y servían como alimento en España e Italia. En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió a Estados Unidos y Canadá.
1.1.2. Taxonomía y MorfologíaFamilia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) yraíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el quese van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemoapical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
Hoja: compuesta e imparipinada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermisinferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de
un nervio principal.
Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de...
1.1. El Tomate
El tomate es uno de los principales cultivos hortícolas en Chile. Es superado sólo por las lechugas, destinándose cada año alrededor de 20.000 ha. para éstas y que representa casi el 17% de la superficie total de hortalizas sembradas en el país. De ellas, cerca de 10.000 ha. son cultivadas cada temporada con tomate industrial. Por otro lado, lasuperficie de este cultivo ha decrecido hasta llegar en la temporada 2001 -2002 a 6.000 ha., aunque en la temporada 2002 - 2003 la superficie se habría incrementado a 8.000 ha.
La disminución de la superficie de este cultivo se ha debido principalmente a sobre stocks mundiales y muy altas producciones en los EE.UU. y Brasil. Sin embargo, la entrada al mercado de pasta de tomate de la República PopularChina ha tenido un fuerte efecto, debido a los bajos costos de producción de este país. Ello ha inducido una baja de los precios internacionales de la pasta.
Por esta razón, la industria nacional ha debido esforzarse para mejorar la tecnología en el cultivo y procesamiento industrial, de manera de incrementar la eficiencia y poder competir con los bajos precios del mercado internacional.1.1.1. Origen del Tomate
El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habíansido traídos a España y servían como alimento en España e Italia. En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió a Estados Unidos y Canadá.
1.1.2. Taxonomía y MorfologíaFamilia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) yraíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el quese van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemoapical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
Hoja: compuesta e imparipinada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermisinferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de
un nervio principal.
Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de...
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