Planta procesadora de tomate

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PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE TOMATE.
1.     Alto contenido de material sólido para suministrar densidad;
2.     Agradable sabor.
4.     Medianamente baja acidez.
El pequeño capital deinversión requerido para establecer una planta de pasta de tomate, junto con el rápido retorno de rentabilidad y la creciente demanda de pasta de tomate hacen de este proyecto un estudio digno paraser considerado seriamente.
2.     INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
2.1  DIAGRAMA DE FLUJO.
[pic]
2.2  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1.     Los tomates maduros son cosechados, empaquetados enbolsas de plástico, y enviados a la fábrica.
2.     Los tomates son transportados hacia la mesa clasificadora donde los tomates de buena calidad son separados de los tomates podridos. Los tomates dealta calidad son trozados por un cortador.
4.     Un molino es utilizado para extraer el jugo de tomate refinado para ser usado en la producción de la pasta de tomate de alta calidad.
6.    Luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su pasteurización. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar daños en lapasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de temperatura.
3.     DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
3.1  CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Tomate procesado: 330 toneladas por 24 horas.
28 – 30%de pasta de tomate:  55 toneladas por 24 horas.
3.2  MATERIAS PRIMAS.
Tomates.
Saborizantes.
Aditivos.
3.3  REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.              N° DEPERSONAS.
Desembarque de tomates.                                                                  3
Limpieza y clasificación.                                                               10-15Precalentado.                                                                                     1
Extracción y refinación.                                                                    1...
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