Diseño De Una Planta Procesadora Harina De Papa

CAPITULO I

1.1 INTRODUCCION.
Los habitantes de los países andinos deberían reconocer y valorar que viven en uno de los centros de domesticación de plantas cultivadas del mundo, y que alguno de estos recurso, como los tubérculos y raíces han contribuidos a la alimentación del mundo y que dan por explotarse más intensamente.
Muchas raíces y tubérculos de considerable importancianutricional son consumidos en Bolivia tal como lo es la papa tubérculo que es consumido desde nuestros antepasados. En nuestro país la papa es consumida de forma natural y así como también esta es procesada; de la papa se puede obtener productos procesados tal como es la harina de papa y para transformar esta realidad, se apunta hacia un mejoramiento de los cultivos y hacia la generación detecnologías agroindustriales para procesar debidamente esta diversidad de estos productos, contribuyendo de esta manera a la seguridad alimentaria de grupos humanos asentados en las áreas rurales de los departamentos.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Esteproyecto se enfoca en la producción de harina de papa ya que esta es una forma de poder conservar el producto en caso de que haya el producto en exceso en temporadas de cosecha; además este producto es de fácil preparación y es utilizado para productos derivados alimenticios de este.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

¿ Bolivia es uno de los países ricos en producción agrícola, producetubérculos y raíces de forma natural y estos son procesados , uno de los productos obtenidos es la harina de tubérculos y de raíces ; este producto contiene un alto valor nutricional y además es de fácil preparación. Por tanto estos factores hacen que se origine la implantación de una Planta procesadora de harina de papa, además de poder conservar el producto en épocas demayor producción?

1.3 OBJETIVOS.
1.4.1 OBJETIVO GENERAL.
Como objetivo general del presente proyecto es:
“Diseñar una Planta procesadora de harina de papa, para obtener un producto de fácil preparación para el consumo humano”
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

* Conocer acerca de la elaboración de la harina de papa como proceso industrial.
* Definir eidentificar el proceso.
* Seleccionar los equipos y maquinarias de acuerdo a su función específica y a la capacidad de la planta.
* Realizar los diagramas de flujo de proceso cualitativo y cuantitativo.
* Diseñar el equipo de secado.
* Diagnosticar en base a un estudio económico y de mercado si el proyecto de implantación de una planta es o no rentable para este proceso.
* Implantary organizar la planta.
1.4 LIMITACIONES.
* Al definir la capacidad de la planta se tomo un estimado del total de producción anual de producción de papa, ya que no se tiene datos específicos sobre el procesamiento de harina de papa y cuanto puede ser la capacidad optima de la planta.
* Para definir la localización de la planta se tomaron en cuenta los departamentos que tienemayor producción de papa.
* Existe una gran variedad de papa de la cual la papa a ser utilizada para este proceso podría ser SANI RUNA. (ver propiedades en el anexo Nº 2)
* Se tomo los datos necesarios para realizar el diseño en bibliografía existente sobre el tema.
* Se realizo solo el estudio de las especificaciones de los equipos que se requieren en el proceso de producción deharina de papa y no de los equipos que son complementarios.
* El diseño del equipo es un secador de bandejas ya que este tipo de secador es muy ampliamente utilizado para este tipo de productos.

1.5 JUSTIFICACION.
Ante el incipiente desarrollo de industrias alimentaria en el país, que se caracterizan por estructuras de dinamismo limitado, ante la dependencia de insumos...