Diseño Y Equipamiento

FACTORES QUE INFLUENCIAN LA
CALIDAD DEL TRABAJO

FACTORES QUE INFLUENCIAN LA CALIDAD
DEL TRABAJO
1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Niveles apropiados de
temperatura y humedad
Suficienteespacio de trabajo
y superficies
Equipo y construcción
apropiada
Control del ruido
Luz apropiada
Equipo que no pese mucho
Accesibilidad de herramientas
y utensilios de trabajo

1.NIVELESAPROPIADOS DE TEMPERATURA
Y HUMEDAD
Es necesaria una rápida
extracción de humos
mediante la campana
extractora y del aire caliente
mediante extractores de aire.
Por lo general se inyecta aireacondicionado en el área de
la cocina fría y de
porcionamiento

2.ESPACIO DE TRABAJO
La cantidad de espacio
necesaria está en función
de:
• El número de personas
que trabajan en el área
• Lacantidad y tipo de
equipo
• Las medidas de los
equipos, incluir la
apertura de equipos.
• El tipo de comida
• La cantidad de
almacenamiento
necesitada

2.ESPACIO DE TRABAJO
• Pasadizo simplecon equipo
limitado 0.90m.
• Pasadizo doble con equipo
limitado 1.10m a 1.40m.
• Pasadizo simple con equipo
sobresaliente 1.10m a 1.40m.
• Pasadizo doble con equipo
sobresaliente 1.40m a 1.70m
•Pasadizo con poco tráfico
0.90-1.20m
• Pasadizo con tráfico intenso
1.20-1.85m.

3. EQUIPO Y CONSTRUCCION APROPIADA

PISOS
• Número adecuado de
registros
• Pisos antideslizantes
•Esquinas sanitarias
• Espacio suficiente para
paso de carritos de
transporte.
• Rampas de acceso
• Pisos antifatiga

3. EQUIPO Y CONSTRUCCION APROPIADA

Almacenaje
• Carritos de transporte
•Estantería apropiada
• Escaleras (pasos)

Utensilios
• Estantería
• Cajones fáciles de limpiar
• Estantería superior

3. EQUIPO Y CONSTRUCCION APROPIADA

EQUIPOS
•

Equipo portátil si secomparte con otra área.
• Equipo a montar en
paredes de ser
necesario.
• Sistema de protección
de equipos
• Sistemas de trituradores
de desperdicios.
• Mesas con respaldo
sanitario si van...