Dise O Vinos

TRABAJO FIN DE ESTUDIOS
PROYECTO FIN DE CARRERA

Diseño y automatización del proceso de elaboración
del vino dulce

Ana Olarte García

Tutor: Javier Bretón Rodríguez
Curso 2011-2012

Diseño y automatización del proceso de elaboración del vino dulce, trabajo fin
de estudios
de Ana Olarte García, dirigido por Javier Bretón Rodríguez (publicado por la Universidad
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El autor
Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012
publicaciones.unirioja.es
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Diseño y 
automatización del 
proceso de elaboración del vino 
dulce 

DISEÑO Y AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN DEL VINO DULCE
INDICE DE LA MEMORIA 
 
1 

MEMORIA ....................................................................................................................................... 6 
1.1 INTRODUCCIÓN. ....................................................................................................................................... 7 
1.1.1  EMPLAZAMIENTO: ..................................................................................................................... 7 
1.2  OBJETO. ................................................................................................................................................. 8 
1.3 ALCANCE. ............................................................................................................................................... 9 
1.4  ANTECEDENTES. ..................................................................................................................................... 10 
1.4.1  VINO DULCE, SUPURADO ......................................................................................................... 10 
1.4.1.1 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DULCE .............................................................................. 12 
1.4.1.1.1 
Vendimia .................................................................................................................................. 12 
1.4.1.1.2 Transporte a la bodega ............................................................................................................ 13 
1.4.1.1.3 
Recepción de la uva en bodega: .............................................................................................. 13 
1.4.1.1.4 
Colgar las uvas: ........................................................................................................................ 14 
1.4.1.1.5 Estrujado: ................................................................................................................................. 17 
1.4.1.1.6 
Escurrido: ................................................................................................................................. 18 
1.4.1.1.7 
Prensado: ................................................................................................................................. 18 
1.4.1.1.8 Desfangado: ............................................................................................................................. 19 
1.4.1.1.9 
Fermentación: .......................................................................................................................... 21 
1.4.1.1.10 Trasiego: .................................................................................................................................. 26 
1.4.1.1.11  Filtrado: .................................................................................................................................... 26 
1.4.1.1.12  Embotellado: ............................................................................................................................ 27 
1.4.1.2 ...