DISENO PRODUCTO TURISTICO 2006 1

POLITICA PARA EL
CONOCIMIENTO,
SALVAGUADIA Y FOMENTO
DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS
COCINAS TRADICIONALES
DE COLOMBIA

REPÚBLICA DE COLOMBIA
MINISTERIO DE CULTURA
DIRECCIÓN DE PATRIMONIO

“No nos sentamos en la mesa para comer,
sino para comer juntos”
Plutarco
Historiador, biógrafo y ensayista griego

EL PATRIMONIO CULTURAL

PATRIMONIO CULTURAL
MATERIAL

INMATERIAL
CONOCIMIENTOS

MATERIAL

LENGUAMUBLE

TRADICIÓN ORAL

INMUEBLE

SOBRE LA NATURALEZA
PRODUCTIVOS
MEDIOCS
CONSTRUCCIÓN/HABITAT
TRADICIONES CULINARIAS

ORGANIZACIÓN
SOCIAL
ARTES
TRADICIONALES

RELIGIÓN
ARQUEOLÓGICO
MUSICA

RITUALES

ESPACIOS CULTURALES

Sitios sagrados

DANZA

EXPRESION
GRÁFICA

FIESTAS

MARCO LEGAL

1997

2003

2008

2009

Ley 397

Convención
Unesco

Ley 1185

Decreto 2941

Ley de Cultura

Reconocimiento de lacultura
como un factor fundamental en l
a construcción de identidad
y nacionalidad en Colombia,
resaltando la importancia del
reconocimiento y el respecto
a la diversidad.
Propende por la valoración,
protección y difusión
del patrimonio y resalta
la importancia de articular
el desarrollo económico
con el desarrollo cultural.

Considerando la s dinámicas de
la globalización y sus implicaciones
sobre ladiversidad cultural
en el mundo, y teniendo
en cuenta que el patrimonio
cultural inmaterial es el crisol
de esta diversidad y el garante
del desarrollo sostenible,
se reconoce la importancia
y la necesidad de salvaguardar
este patrimonio como forma
de reconocimiento y valoración
a la diferencia, como factor de
acercamiento, intercambio
y entendimiento entre
los seres humanos.

Art. 8

Modifica yadiciona la Ley 397
de 1997, incluyendo en su
Artículo 8 el patrimonio
inmaterial , proporcionando su
definición y enunciando
las herramientas para su
Salvaguardia.

Patrimonio Cultural
Inmaterial

Reglamenta el Artículo 8
de la Ley 1185, en particular
respecto a las Listas
representativas de patrimonio
cultural inmaterial (LRPCI)
y el contenido y la metodología
para elaborar los planes
especialesde salvaguardia (PES)

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo
saber se transmite de generación en generación

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en
el seno de la familia. La cocina se aprende haciendo.

3. Las cocinas tradicionales comopatrimonio cultural
Dependen de la oferta ambiental regional y están de manera profunda asociadas a
la producción tradicional de alimentos.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
4. Cumplen una función cohesionadora :
• Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenecía y
continuidad histórica.
• Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los
invitados…
•Fomentan los vínculos asociativos de las personas.
• Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la
generosidad.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
5. Son un ámbito por excelencia -aunque no exclusivo- del saber
femenino.

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
6. Cada sistema culinario remite a una tradición y a un universo
simbólico particular y a un “ordenculinario” que contiene entre
otros elementos:
Reglas de
comportamiento

Prescripciones y
prohibiciones
culinarias

Rituales

Estéticas particulares

LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO
CULTURAL
7. Las plazas de mercado y los mercados campesinos son espacios
privilegiados donde se expresan las cocinas tradicionales

1. Valoración y adquisición de los productos necesarios para lapreparación de los

c.

alimentos

a.
Derecho
a la alimentación

b.

Tradiciones
culinarias

Tradiciones
artesanales

2. La preparación de los alimentos
Herramientas

Saberes y
Técnicas culinarias

Agua

Medios
Muebles y enseres

f.

comidas

Otras manifestaciones
culturales
asociadas a la preparación
y consumo de alimentos
g.
Valores
sociales

• Oraciones
• Rituales
• Narrativas
• Música y cantos

3....