Diseño Industrial

TRABAJO COLABORATIVO 2 Diseño Industrial y de Servicios

PRESENTADO POR: FREDY MENDOZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA Diseño Industrial y de Servicios 2011

1. PRESENTACIÓN QUESO CAMPESINO

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO Introducción Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando loscomponentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producciónde quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.

OBJETIVO GENERAL Elaborar queso campesino de excelente calidad, con el fin de intensificar el sabor y aroma de dicho queso,para obtener un producto final con características propias.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar características fisicoquímicas optimas de la leche como materia prima en la elaboración del queso Evaluar calidad, y tener control de cada uno de los procesos. Ofrecer al cliente un producto que satisfaga sus necesidades. Tener un buen precio; y asi tener excelentes clientes

Categorías En la actualidadexisten más de 2.000 variedades de queso, entre las que se encuentran algunas variaciones sobre los tipos originales, como el suizo americano, el cheddar canadiense o el brie de Somerset. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en dos categorías básicas: naturales y procesados.

Quesos procesados Un adelanto reciente es la fabricación de quesos procesados, producidos a partirde uno o más tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias. Se conservan más tiempo que los quesos naturales y su valor nutritivo es casi el mismo. No obstante, se pierde el carácter único del queso original. Quesos naturales Hay miles de variedades de quesos naturales, aunque pueden clasificarse en siete categorías básicas según sutextura o grado de humedad y el tipo de corteza, criterios ambos que se emplean para juzgarlos y determinar sus características básicas. Quesos frescos jóvenes Carecen de corteza. Muchos se emplean más para cocinar que para servirlos en una tabla de quesos. Características Suaves, húmedos, a veces con textura de mousse, se consumen cuando tienen entre 1 y 15 días, antes de que empiece a formarse lacorteza. Combinan un agradable aroma agrio y afrutado con un ligerísimo sabor a hierba. A menudo se envuelven en cenizas o se cubren con hierbas, nueces u otros frutos para realzar su sabor. Con corteza natural Los quesos de esta categoría van envueltos en una corteza con un moho grisáceo azulado. Son ideales para tablas de quesos o para fundir.

Características Son quesos frescos que hanmadurado en un ambiente seco. El queso encoge rápidamente al secarse, adquiere un aspecto arrugado y desarrolla un delicado moho gris azulado que se extiende lentamente sobre la superficie. La mayoría proceden de pequeñas granjas que lo fabrican.

De corteza blanda y blanca Estos quesos desarrollan una corteza blanquecina cubierta de una especie de pelusa. Características La cuajada sólo se escurreligeramente para que retenga más cantidad de suero y al madurar adquiera una textura suave, cremosa, casi fluida. Se asocia esta categoría con los Brie y el Camembert. El alto contenido en humedad y las condiciones en las que maduran estos quesos propician el crecimiento de un moho blanco y velloso, Penicillium candidum, típico del Brie. Con frecuencia, tienen un aroma y sabor que recuerdan al de...