Diseño Y Alimentos

Categorizar estética de tipos de líneas pastelería: artesanal, artística, alta pastelería, gourmet etc. (documentarse)

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ILUMINACIÓN Y DISEÑO GRÁFICO, DOS CLAVES EN EL ESTABLECIMIENTO DE PASTELERÍA
La iluminación y el diseño gráfico dentro del contexto de las señales (decoración, símbolos, palabras) son dos de los aspectos más importantes a la hora deacondicionar un local. Su influencia en la creación de distintos ambientes según el momento del día en el que nos encontremos o su poder de evocación en los numerosos instantes en los que el cliente tiene que esperar, hacen de su estudio un aspecto clave para el éxito de los negocios de pastelería. Así por lo menos lo considera la firma Costa Group, a partir de cuyas ideas y fotografías se haconfeccionado este artículo.

 
La iluminación

Este es uno de los factores claves en toda decoración. Por regla general, en los establecimientos la luz natural se mezcla con la artificial creando espectaculares escenarios que, bien acondicionados, pueden emocionar y sorprender al público.
Por este motivo, es preciso estudiar de forma cuidadosa el lugar exacto en el que se instalarán los puntos deluz. Esto dependerá de diversos aspectos: de la luz natural que se proyecta desde fuera del local durante las diferentes etapas del día, del tipo de clientela que lo frecuenta, de la filosofía general que inspira el establecimiento, de los colores empleados en la decoración, del tipo de producto o servicio que se propone (dado que la comida influye en el local tanto por su olor, como color y sabor),etc. 
Todos los locales deberían crear un sistema de instalación de puntos de luz que diferenciara claramente cada zona del establecimiento (zona de servicio, barra de degustación, cafetería si la hubiese...), en cada una de las cuales se pudiera encender y apagar la luz de forma individualizada, creando de esta manera distintos escenarios según el horario y el tipo de clientela.
También esimportante la presencia de una luz indirecta que se proyecte desde lo alto del local de forma homogénea (su encendido o apagado debería ser individual), así como de focos que formen cascadas de luz, proyectadas hacia detalles particulares de la decoración del local, para dar vida a una zona más apartada o focalizar la atención sobre un producto en cuestión.

Atmósferas distintas. Los distintospuntos de luz utilizados, ya sean focos, lámparas, arañas ,etc.. deberían ser direccionables, modulables en intensidad y con la especial particularidad de poder cambiar de color. De esta forma se consigue que por la tarde se pueda entrar en un local con una atmósfera totalmente distinta a la de por la mañana, la cual, a su vez, cambiará a la de por la noche. Del mismo modo, según en qué momento del díanos encontremos se podrá destacar un producto u otro.
Por la mañana se puede entrar dentro de una pastelería donde el color dorado del pan, los croissants y las baguettes destaquen iluminados por la luz natural proyectada del sol. En este caso se tendrá que mantener el local con una luz difusa blanca, para conseguir que la diferencia de la iluminación interior con la exterior no sea excesiva. Delo contrario, el local parecería oscuro y quitaría protagonismo a los productos expuestos.
    
Pero no sólo se debería cambiar la iluminación a lo largo del día, la temporada en la que nos encontremos o el clima exterior también debería modificar la luz de un establecimiento. Así, por ejemplo, durante un día lluvioso, para llamar la atención sobre productos como los pasteles o los artículos debollería que suelen adquirirse durante una pausa, cuando se está de buen humor y relajado (y no con el mal humor que despierta la lluvia) se puede mantener una iluminación a base de LED (tecnología de iluminación de bajo consumo y alta eficiencia cromática) situados exactamente encima de los productos expuestos, o impostar la luz global del local hacia colores cálidos ideales para días oscuros...