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GUIA PRACTICA DE OPERACIONES

Lo que usted hace y dice crea una SOMBRA que influye sobre su personal.

Una de las formas para comprobar la frescura del pan es:
Presionar ligeramente la corona y ver si no se agrieta.

¿Para qué es el uso del clip (colocado a los lados) de las tostadoras?
Para garantizar un perfecto caramelizado de las coronas.

¿El tiempo de vida útil de pan?
Primario60 días, Secundario 48 horas (Incluyendo 12 horas de temperado).

¿Qué es PDC?
Programa Desarrollo de Crew

¿Qué es PDG?
Programa Desarrollo De Gerente?

¿Qué es REA?
Rápido, Exacto y Amable.

¿Cuáles son los modos de producción de 10:1?
Modo 1, modo 2, modo 3 y modo 4.

¿Cuáles son los modos de producción de 4:1?
Modo 1, modo 2, y modo 3.

¿Cuáles son los modos de producción deUHC?
Recuperación y mantenimiento.

¿Qué es intervalo de bandeja?
Es el tiempo que pasa entre la llegada de una bandeja lista y otra del mismo producto.

Una de las responsabilidades del productor es:
Velar por la calidad del producto.

¿Cuáles son los módulos que el Crew recibe en la orientación?
Seguridad de la comida y soy anfitrión.

¿Qué es empatia?
Es ponerse en el lugar de otro,es tener la capacidad de identificar las necesidades de las
personas que estoy atendiendo para actuar como ellas esperan.

GUIA PRACTICA (PRE CURSO)
¿Cuáles son los tipos de clientes?
Interno y externo.

¿Cuáles son los perfiles de comportamiento de clientes?
Ejecutor, amigable, extrovertido locuaz y perfeccionista.

¿Qué es SAE?
Servicio al Extremo.

¿Qué es CSL & V?
Calidad,Servicio, Limpieza & Valor.

¿Cuál es el tiempo de servicio?
60 seg (cobro y ensamblaje)

¿Cuál es el tiempo de experiencia total de cliente?
3:30 (210 seg).

¿El proceso de 4 pasos de entrenamiento es?
Preparar, presentar, prueba y seguimiento.

¿Cuál es la temperatura mínima de las carnes 10:1 y 4:1 ?
155°f

Elaborar los procedimientos incorrectos para levantar peso ignorando las regíde seguridad personal parte de: Prácticas laborales peligrosas.

¿Cuáles son los enemigos del aceite?
Agua, aire, sal, carbón, detergente y calor.

¿Cuáles son los elementos que se necesitan en el puesto de papas?
Inventario seco, aceite y producto crudo (papas).

¿El tiempo de conservación secundario de la lechuga?
2 horas.

GUIA PRACTICA (PRE CURSO)

¿El tiempo de conservaciónsecundario de la cebolla fresca? 2 Horas

¿Cada cuánto se deben lavar las bandejas marrones del comedor (lobby)?
Después de cada uso se deben llevar al back room y aplicar los 5 pasos.

¿El tiempo de conservación secundario del tomate?
2 horas
¿Velocidad de extracción de la mezcla congelada?
5 a 7.5 en 10 seg.

¿Cómo se deben colocar los tornillos en la máquina de helado?
Forma diagonal.¿Una de las ventajas de la máquina de helado (HT) es?
Realiza su ciclo de pasteurización de la mezcla lo que permite un lavado cada 14 días.

¿Tiempo de sacar una tanda completa de 4:1?
15seg.

¿Tiempo de sacar una tanda completa de 10.1?
22 seg.

¿El tiempo de conservación secundario del queso?
2 horas

¿Temperatura de la mezcla congelada?
16 a 18 °F.

¿Proporción aire-mezcla?
54 a60 % (óptimo 58%).

¿Tiempo para sacar una sola carne?
2 a 3 seg.

GUIA PRACTICA (PRE CURSO)

¿Orden de colocación de carnes en la parrilla?
De derecha a izquierda, de abajo hacia arriba.

¿Uno de los pasos críticos para garantizar la calidad de las papas fritas?
Manipular las papas con cuidado.

¿Cuál es la temperatura de las papas congeladas?
0a-10°F.

¿Temperatura de lasfreidoras para la cocción de papas?
335°F.

¿El tiempo de conservación secundario de la cebolla en cuadros? 2 horas.

¿En bajo volumen se revisan los baños cada cuanto tiempo?
30min.
¿Cuantos estilos de liderazgos tenemos?
(2) Directivo y participativo.

En el proceso de manejo de áreas, las actividades gerenciales se llevan acabo: Antes del turno, Durante el turno y Después del turno....