Documento del sistema de autocontrol.doc

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Documento del sistema de autocontrol

Documento Orientativo de Especificaciones de su Sistema de Autocontrol

La implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es elmétodo reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (Real Decreto 2207/95, sobre Higiene de los Alimentos y demás normativa de carácter vertical), cuya aplicación garantiza laseguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria. Este enfoque para garantizar la seguridad de los alimentos se basa en la aplicación de la metodología HACCP (HazardAnalysis Critical Control Points), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

El Sistema de Autocontrol que debe implantar en su empresa, basado en la metodología HACCP, le permitiráidentificar, evaluar y mantener bajo control los peligros que de forma significativa pueden afectar a la inocuidad de los alimentos que produce o comercializa.

El Sistema de Autocontrol específico de suempresa ha de quedar reflejado en un Documento denominado Documento del sistema de autocontrol el cual será presentado para su examen y en su caso aprobación por parte de la Autoridad Sanitaria. Tras laaprobación, su Sistema de Autocontrol tiene que ser implementado y llevado a la práctica de acuerdo con las especificaciones recogidas en el mismo. La correcta implantación será comprobada y verificadapor parte del Control Oficial.

Autocontrol

Denomínase sistema de autocontrol dunha empresa alimentaria o conxunto de actuacións, procedemientos e controis que toda empresa que elabore, almaceneou distribúa alimentos debe desenvolver para garantir que os alimentos que comercializa son seguros para o consumidor, desde o punto de vista sanitario.

Todo sistema de autocontrol debe serespecificamente deseñado para a empresa que o deba aplicar, tendo en conta a natureza do produto elaborado ou da actividade desenvolvida, as fases do proceso de elaboración e os tratamentos ós que será...
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