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El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen comoalimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamentobotánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.

Conservación y almacenamiento de las hortalizas
Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas debenconservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sinembargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.
[editar]Valor nutritivo de las hortalizas
Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube devapor, que otro recién salido del líquido de una lata de conservas
[editar]Limpieza de las hortalizas
Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberían sumergirse en agua con unasgotas de lejía diluida durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosasbacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo.


IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE LAS HORTALIZAS.



a).- En el aspecto económico.

b).-Alimenticio-medicinal.

c).- Social.



a).- En el aspecto económico, las hortalizas son de importancia debido a que son productos tanto para mercado nacional como de exportación (E.U, y Canadá), que favorecen la economía del país ya que arrojan fuertes divisas.



Las bases que sustenta la importancia económica de las hortalizas son:



1.-Conocimiento pleno del mercado.

2.- Disponer debuen nivel de tecnología.

3.-Contar con capital suficiente para operar a escala de eficiencia.

4.-Capacidad crediticia para financiar la producción y comercialización.



b).-En el aspecto alimenticio, son importantes por su riqueza en vitaminas, ácidos orgánicos fácil de asimilar, aceites minerales y esenciales, etc. Las sales minerales de mayor importancia son: Calcio, fosforo, carotenos,tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina (C, B1, B2, etc.).



¿Cómo funcionan las hortalizas cuando se consumen?



1.-Dan sabor a la comida.

2.-Inducen a un aumento en la secreción de las glándulas digestivas y con ello mejoran la digestión y asimilación de los alimentos.

3.-Las verduras al momento de consumirse tienden a neutralizar ácidos que se forman durante la digestión de lascarnes, leche, huevos, pan, arroz, etc., debido a que en ellas predominan sustancias de reacción alcalina y permiten mantener una normal y neutral reacción sanguínea.

4.-Existen hortalizas que son ricas en elementos bactericidas (Cebolla, Ajo), ya que son importantes en la desinfección del esófago.



c).- En lo social, las hortalizas son importantes como fuente generadora de mano de...