documentos y cuenta por cobrar, fundamento de contabilida, jose caraballo y victor naut. cap 3

1.2 Clasificación de los condimentos. 
Condimento  es  un  término  que  comprende  un  gran  número  de  variedades,  su 
clasificación  abraca  a  productos  tales  como  los  aromas  y  esencias (esencia  de 
vainilla),  sazonadores (glutamato  monosódico),  preservativos (vinagre), extractos 
(extracto  de  carne),  condimentos  salinos  (sal  marina),  condimentos  ácidos (cítricos),  condimentos  grasos  (aceites  de  sabores  y  mantequillas  compuestas), 
entre otros, de los cuales las más importantes son las especias (canela, ajonjolí, 
ají) y las hierbas aromáticas (laurel, cebollón, perejil) debido a las características 
culinarias que proporcionan. 
Irene  Paredes  Vásconez  en  su  libro  Folklore  Nutricional  Ecuatoriano  menciona una clasificación muy marcada, divide a los condimentos tan solo en dos grupos: 
­  El condimento – alimento 
­  El condimento propiamente dicho 
El condimento puede llegar a ser un alimento importante y de uso diario dentro de 
la cocina, se usa en cantidades apreciables y desempeña sobre todo, la función 
de dar gusto a otros alimentos, es el caso del azúcar, la manteca y el ají; el otro 
tipo  de condimento  se  utiliza  en  cantidades  reducidas  para  comunicar  a  las 
preparaciones  alimenticias  su  sabor,  es  el  caso  de  la  pimienta,  el  comino,  la 
canela, etc., tienen casi o ningún valor alimenticio y sirven para dar el gusto a los 
alimentos y excitar el apetito, al punto que no entra en la lista de los alimentos.

1.4.1 Ventajas del consumo. 
­ Estimulan el apetito ya que al aumentar su sabor incitan a comer más. 
­  Provocan  un  incremento  en  el  volumen  de  producción  de  secreciones 
gástricas  tanto  de  saliva  como  de  jugo  intestinal  que  son  tan  necesarios 
para tener una correcta digestión, sobre todo de aquellos alimentos que no 
se descomponen fácilmente; como la carne. 
­  Reducen la flatulencia. 
­  Muchos  condimentos  sápidos  como el  ajo,  cebolla,  romero,  tomillo, 
estragón  pueden  sustituir  a  la  sal,  lo  que  es  positivo  sobre  todo  para 
aquellas personas que son hipertensas o que sufren de insuficiencia renal o 
cardiaca. 
­  Favorecen la conservación de los alimentos, el ají, el tomillo, el clavo o la 
canela  tienen  propiedades  antifúngicas,  ya  que  inhiben  el  crecimiento  de bacterias y hongos causantes del deterioro de los alimentos. 
1.4.2 Desventajas del consumo. 
­  El abuso de ciertos condimentos o especias picantes o ácidas (ají, limón y 
pimienta), irritan el estómago ya que  producen mayor jugo gástrico, lo que 
lleva a un posterior fuerte dolor de estomago. 
­  Ciertas  especias  causan  alergias  cutáneas,  digestivas  o  faciales,  por inhalación de sus sustancias volátiles o por la ingestión de los mismos. 
­  Cuando se cocina con demasiada frecuencia y se coloca cantidades fuera23 
de lo normal de condimentos en las preparaciones diarias, nuestro sentido 
del gusto se habitúa a estos sabores, dando como resultado que al ingerir 
alimentos en estado natural nos resultan insípidos. 
­ Aumenta la necesidad de ingerir líquidos con la comida, diluyendo así los 
jugos gástricos y haciendo más lenta la digestión de los alimentos. 
­  Oculta  el  deterioro  de  los  alimentos,  ya  que  por  ejemplo  la  sal  es  un 
conservante que se usa muchas veces para enmascarar el mal estado de 
los alimentos contaminados o en descomposición, especialmente carnes y 
pescados. 1.9 Condimentos naturales contra los sintéticos.
 
En el mercado actual podemos encontrar infinidad de condimentos, sazonadores y 
potenciadores  del  sabor  elaborados  parcialmente  de  productos  sintéticos,  una 
clara muestra de ello son los caldos de gallina concentrados o el más conocido aji­ 
no­moto, estos condimentos que  se elaboran  con productos naturales más otros 
artificiales ...