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Reestructuración de una planta de productos alimenticios en México

El presente artículo muestra la utilización de diferentes herramientas administrativas para la restructuración del ambientefísico de una empresa en México. Dicha empresa se dedica a elaboración de botanas de harina de harina de trigo.
Utilizando el método layout se realizó una matriz de movimientos por departamento así comoun código de identificación para identificar más claramente el departamento que quedará en función de todos los demás y a partir de este método se realizó la reestructuración de los departamentos de laempresa. Se sugiere la distribución de los centros de trabajo por proceso ya que el material se desplaza a través de los puestos de trabajo, aprovechando los espacios y las instalaciones siguiendouna cadena.
Como resultado de la redistribución de los centros de trabajo y los departamentos de la planta, podemos observar el orden en el equipo de proceso y economía en los tiempos del mismo.Introducción
La empresa que se dedica a la elaboración de botanas de harina de trigo en sus diferentes presentaciones lágrima y cuadro los cuales tienen gran aceptación en el mercado, aunque suproducción y distribución física de las instalaciones se realizaron de manera aleatoria según se presentaron las necesidades de producción.
Con la finalidad de reestructurar la planta y el proceso deproducción se realizo un estudio basado en el análisis de las causas que afectan el proceso.
Metodología
Para la realización del presente articulo, se procedió mediante la siguiente metodología.Ilustración 1 Modelo conceptual para el diagnóstico del proceso.

Diagnostico Inicial
Las operaciones que se realizan en el proceso de elaboración de de cuadro (PEC), son cuatro: freído, escurrido,enfriado y empacado, en una serie de pasos que se describen a continuación:
Freído. La operación de freído se realiza en freidoras con capacidad de 12 piezas que se toman en forma manual, se sujetan...