dosier de cocina española

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ESPAÑA Y SU GASTRONOMÍA

CAPITULO Nº1
CLASE Nº13
APARICIÓN DE LOS PRIMEROS PRODUCTOS

El primer aporte de un producto hasta entonces desconocido en la antigua Iberia, quizá sea el del trigo, del
que se cree que fue traído por los íberos al sur de la península. Sin embargo, en el norte de la península, se
traía de Aquitania, debido a las dificultades de transporte desde el sur de lapenínsula. Con el tiempo, el trigo
de Iberia fue considerado uno de los mejores en el Imperio Romano y uno de los principales artículos de
comercio exterior.
Pueden distinguirse dos dietas mayoritarias, muy distintas entre sí, en la península. Una, que se daba en la
parte celta (tercio noroccidental), con más cantidad de grasas animales como corresponde a los pueblos del
norte, y otra quepodría considerarse precursora de la dieta mediterránea, que se daba en la parte íbera de
la península. En comidas encontradas en las excavaciones, se han encontrado diversos tipos de legumbres,
ajos y cebollas. El olivo fue introducido por los fenicios.
Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse
comunes a todo o casi todo el territorio,aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen
asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de
patata, el gazpacho, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la
región), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, morcilla,...) o los quesos. Abundan los
platos a base delegumbres (garbanzos, lentejas, judías,...), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos
con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de
realizarse, dando variedades muy distintas en cada región. Quizás, donde más coinciden las distintas
regiones es en los postres y dulces: el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, lasmagdalenas o los
churros son algunos de los más representativos.

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AUTENTICIDAD GASTRONOMICA
La cocina y especialidades españolas tienen dos cualidades que fascinan: Su autenticidad y su rica
variedad. El origen se ha de buscar en la propia estructura del país, que ocupa la mayor parte de la península
Ibérica: en las regiones del noroeste, a orillas del atlántico, el clima y la vegetaciónson completamente
diferentes a los de la punta mas meridional de Andalucía, igualmente limítrofe- en el Estrecho de Gibraltar y
el Golfo de Cádiz – con el Océano Atlántico. Aquí crecen plantas diferentes, se cría un ganado distinto, e
incluso el pescado y el marisco – en las dos regiones, de una calidad extraordinaria –parecen poseer un
carácter diferente, por ser muy diverso el ambiente en quese saborean. Y esto puede decirse, en realidad,
de las 17 comunidades autónomas españolas. ¡Que diferentes son Cataluña y Castilla, La mancha y Navarra!
Al igual que otros pueblos meridionales, los españoles no conceden especial importancia al desayuno.
Prefieren pasarse por la mañana por su cafetería predilecta y tomarse un chocolate calientito y unos churros
recién fritos. En el campo yentre los trabajadores, que comienzan pronto el día, se da mucha importancia al
almuerzo al , a eso de las once, una comida deliciosa con pan, huevos y embutido. La comida empieza tarde,
en comparación con Centroeuropa. La mayoría de las familias se sientan a la mesa entre las 2 y las 3 de la
tarde. Entonces se sirven hasta tres o cuatro platos y, naturalmente, el pan y el vino nunca faltan.Cuando,
por la tarde, se despierta el apetito o las ganas de saborear unas golosinas, la merienda es una estupenda
ocasión para tomarse un café, solo o con leche, con un pastel, unas pastas u otras gollerías.
La cena no suele empezar hasta eso de las diez. En casa, normalmente basta una comida ligera,
aunque también puede comprender sopa, pescado, verdura y fruta .Sin embargo, en lugar de cenar...