Dossier

MANUAL DE RECETAS DE COCINA ESPECIALIZADA
IV SEMESTRE

NOMBRE : Chupe de Jaiba en pocillo decorado con perejil crespo
CATEGORÍA : Appetizer
PAX : 20
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|INGREDIENTE |UND/MED |CANTIDAD|OBSERVACIONES |
|Chupe | | | |
|Cebolla |Kg |0,1 | |
|Jaiba |Kg |0,5| |
|Sal |Kg |0,002 | |
|Pimentón rojo |unid |1 | |
|Pimentón verde |unid|1 | |
|Pimienta blanca |Kg |0,001 | |
|Leche |Lt |0,1 | |
|Pan rallado|Kg |0,1 | |
|Ají de color |kg |0.002 | |
|Vino blanco |Lt |0,05 | |
|Perejilcrespo |bandeja |media | |
|Queso parmesano |Kg |0.15 | |
|Crema |Lt |0.15 ||
|Preparación: Saltear la cebolla, pimentones y ajo en brunoise. Agregar ají de color y apagar con vino blanco. Agregar la jaiba |
|previamente limpia. Salpimentar. Agregar el pan remojado en leche hasta conseguir una mezcla suave. Opcional, agregar crema para mayor |
|suavidad.|
|Rellenar pocillos para hornear. Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear hasta gratinar el queso. Decorar con perejil crespo. |

NOMBRE : Ensalada chilena de tomates cherry y mix de cebollas acompañadas de pil pil de ostiones, salsa de coral y sopaipillas
CATEGORÍA : Entrada
PAX : 14
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|INGREDIENTE |UND/MED |CANTIDAD |OBSERVACIONES |
|Ensalada | | | |
|Tomate cherry|Kg |1 | |
|Cebolla blanca |Kg |0.2 | |
|Cebolla Morada |Kg |0,2 | |
|Cebollín...