Dra. Cristel

Higiene de los alimentos, manipulación e importancia
del agua potable
Los alimentos pueden contaminarse por medio de las manos de quien la manipula,
por contacto con otros alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes,
utensilios o equipos que estén contaminados. También puede llegar a través de plagas o
animales domésticos que tienen contacto con el alimento.

Lacontaminación de los alimentos está relacionada con toda materia que se incorpora
en los mismos, sin ser propias de ellos y con la capacidad que esta tiene que producir
enfermedad a quien lo consume.
Actualmente, resulta muy difícil producir alimentos totalmente exentos de contaminante. De
ahí la importancia de cocinar muy bien los vegetales.

Algunas enfermedades transmitidas por los alimentosson por ejemplo:
Enfermedad

Agente Causal

Signos y síntomas

Forma de contagio

Amebiasis o Amiba
disentería
amibiana

-Malestar abdominal
-Diarrea alternado con
estreñimiento
-Heces con sangre, moco y
pus

-Agua
-Hortalizas y frutas
contaminadas
con materia fecal.
-Manos mal lavadas después de
defecar
-Alimentos contaminados por
moscas y cucarachas.

Cólera

VibrioCholerae

-Diarrea repentina con
heces abundantes y liquidas
-Vómitos
-Deshidratación rápida

-Agua contaminada con vomitos
o heces del enfermo
-Alimentos contaminados por
agua, manos sucias o moscas.

Disentería
basilar

Shigella

-Diarrea
-Fiebre
-Nauseas
-A veces vómitos y
calambres
-heces con sangre, moco y
pus

-Agua o alimentos como la leche
-Contaminados con hecesfecales
-Por moscas y cucarachas o
manos sucias
-Con contacto directo u indirecto
con heces fecales o orina del
enfermo

Fiebre
tifoidea

Salmonella
typhy

-Fiebre continua
-Dolor de cabeza
-Manchas rosadas en el
tórax (pecho)
-Estreñimiento en vez de
diarrea

-Agua y alimentos como
hortalizas crudas, leche y sus
derivados (quesos, helado, etc.) y
mariscos contaminados conheces fecales
-Por moscas, cucarachas o
manos sucias
-Por contacto directo o indirecto
con heces fecales u orina del
enfermo o portador

La diarrea es un tipo de infección que ocurre en el intestino y se produce por la
acción de los virus y las bacterias, que provienen de la contaminación fecal
(heces) , del suelo, agua, manos sucias, alimentos contaminados y utensilios
sucios. Secaracteriza por presentar 3 o más evacuaciones liquidas al día con
posible presencia de moco o /y sangre.
Una de las complicaciones más peligrosas es la deshidratación. En los niños se

identifica con presencia de vómitos, fiebre, llantos sin lágrimas, ojos hundidos y
secos y malestar general y t ienen una alta tasa de mortalidad; en los adultos con
boca reseca piel reseca, posible fiebre.Como ya se ha mencionado anteriorment e, la principal causa de las
enfermedades de origen alimentario es la inapropiada manipulación o
conservación de los alimentos antes del consumo. Estas enfermedades pueden ser
atribuidas a un alimento específico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su
contaminación a través de recipientes o bien en el proceso de preparación y
distribución.
La buenao mala higiene forma parte de la educación en la salud de las personas.
Sin muchas las enfermedades relacionadas con las malas prácticas de higiene.
Además de la diarrea se pueden presentar enfermedades gastrointestinales,
conjuntivitis, infecciones de la piel, pediculosis, gripe, entre otras.
Una serie de comportamientos habituales en nuestra vida cotidiana provocan
situaciones de riesgo decontaminación alimentaria mientras manipulamos los
alimentos.
Entre estos hábitos que deben evitarse se encuentra los siguientes como más
generalizados:
- Fumar. Puede producirse una transmisión de microorganismos de la boca a
las manos a través del cigarro y posteriormente a los alimentos.

- Comer. De igual forma pasan microorganismos de la boca a los alimentos a
través de las manos....