dulce de leche

DULCE DE LECHE
INTRODUCCION.-
La elaboración del dulce de leche o manjar es un derivado lácteo que resulta de la concentración de la leche mediante la eliminación de un 70% de agua por evaporación y un incremento de solidos con la cocción del azúcar en un recipiente puede realizarse a fuego lento.
El manjar o dulce de leche es un postre muy popular en algunos países y sirve de rellenos enalgunos pasteles, tortas, ensaladas, etc.
Su elaboración es práctica sencilla y rápida, podremos degustar el manjar el mismo día de preparación esperando solo unos cuanto minutos hasta que el preparado enfríe, la cantidad a elaborar será de 2.5 cc con la consistencia espesa que lo caracteriza.
OBJETIVOS.-
Objetivo General:
Elaborar dulce de leche.
Objetivos Específicos:
Manipular correctamentelos materiales y su debida cantidad.
Determinar el punto óptimo de condensación por el método del goteo.
REVISION BIBLIOGRAFICA.-
En cuanto al origen del dulce de leche se dice que en Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo Juan Lavalle.Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas,quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto,dando así un origen accidental al dulce de leche. 
El dulce de leche contiene:
En 100 Gramos este alimento te aporta:
El dulce de leche tiene 360 kcal cada 100 gr. Si consumimos este tipo de alimento diariamente podría causar obesidad porque aportan muchas calorías en poco volumen y tiene pocos nutrientes.
* 5.5 gramos de proteínas
* 52.0 gramos de hidratos de carbono
* 6.0 gramos de grasas(lípidos)
MATERIALES Y MÉTODOS.-
Materiales:
2 ollas de aluminio
1 cuchara de palo
Frascos de vidrio
1 balanza
1 vidrio de reloj
1 cucharilla
3 vasos de precipitado
1 cocina
1 termómetro
Reactivos y materias primas:
1000 gr de leche en polvo
1050 gr de azúcar
314 gr de bicarbonato de sodio
2 cc de esencia de vainilla
10 gr de gelatina sin sabor
60 gr de maicena
325 gr de glucosa439039015811500PROCEDIMIENTO.-
En primer lugar se pesan exactamente los ingredientes.
196215040449500Diluimos la leche en polvo en 2.5 litro de agua tibia, en las ollas grandes de aluminio.
Esperamos que la leche hierva, posteriormente lo hacemos enfriar.
Sacamos el 80% del total del azúcar (1050 gr).
1568472200351050 gr100%
X 80%
X = 840 gr de azúcar
001050 gr100%
X 80%
X = 840 gr deazúcar
221551512573000
22155159144000
39643054826000
Hacemos fundir el 80% de azúcar, colocamos solamente azúcar en la olla y batimos hasta que se torne color marrón evitando que se diluya y se pegue, ya que podría tomar un sabor picante e inmediatamente procedemos al siguiente paso.
Echamos el azúcar fundido a la olla con la leche hervida, con cuidado batimos y nuevamente vaciamos le lecheya mezclada con el azúcar fundido (a la misma olla donde estaba el azúcar) para que de esa manera no quede azúcar pegado en la base de la olla.
88392020574000340296520193000
41840158509000En un recipiente mezclamos el azúcar (20%), la gelatina sin sabor, la glucosa y la mitad del 50% del bicarbonato, todo ello en seco.
Diluimos la maicena en agua fría.
23552151968500Añadimos todos los...