dulce de pimentón

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACION
LICENCIATURA EN BIOLOGIA
BIOTECNOLOGIA







Aprovechamiento de residuos orgánicos de la especie Capsicum annuum
En plaza de mercado El Carmen; localidad de Tunjuelito












PROYECTO PRESENTADO A:
Profesora
Nubia Farid Barrera Cobos






ANDRÉS DAVID GARCÍA MELOMARZO 18 DE 2014
BOGOTÁ, COLOMBIA






Objetivo
General


Aprovechar los residuos orgánicos de la especie Capsicum annuum, encontrados en la plaza de mercado El Carmen; localidad de Tunjuelito

Específicos

Elaborar un proyecto biotecnológico sustentable en la plaza de mercado El Carmen; localidad de Tunjuelito a través de la elaboración de dulces de la especieCapsicum annuum.
Generar espacios de debate que permitan considerar a el pimentón Capsicum annuum como una fuente de ingresos entre los vendedores en la plaza de mercado El Carmen; localidad de Tunjuelito.

Marco teórico
GENERALIDADES
El pimentón (Capsicum annuum) es una solanácea originaria de América del sur, de la que España es líder de exportación en los mercados europeos.(Alarcón, 2008).
El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum annuum. Se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses.
Su introducción enEuropa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente. (Alarcón, 2008).

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.

Tallo principal: de crecimiento limitado yerecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).
Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro(liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de lavariedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa ydeprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color...