dulces tipicos de mexico

HORCHATA DE AMARANTO
500 g harina de amaranto
Agua de garrafón
325 g leche en polvo de calidad
350 g azúcar morena o si es necesario un poco mas
100 g canela en polvo
Hielos

Endulzar 1 lto de agua con azúcar y el resto del agua disolverle la harina de amaranto perfectamente.
Dejar reposar 10 min.
Colarla y agregarla el agua que ya estaba endulzada previamente, agregar los hielos,espolvorear canela en polvo .sirva muy fría
La harina de amaranto es un producto natural molido utilizado para preparar tortillas, galletas y atole. Aunque su precio es elevado rinde mucho mas que cualquier otra harina
Se obtiene del amaranto reventado, ya que de esta manera mejora su sabor y color.
Después de haber sido reventado, el amaranto se deja enfriar y se muele.

ALEGRIAS
500 gr amarantoreventado
1 piloncillo en polvo
Raja de canela entera
Nuez en mitades
Pasitas
Pepitas
Agua
Limón

Disolver el piloncillo en agua y agregarle la raja de canela.
Empezar a calentar y elaborar un almíbar, es decir un jarabe de piloncillo a punto de hebra.
Antes de terminar de romper el hervor agrego tres gotas de jugo de limón. Vaciar sobre las semillas que previamente ya tostamos en unsartén grande y una pala de madera en la clase
Las cantidades son para un kilo de semilla medio kilo de miel de piloncillo

ATOLE DE AMARANTO
625 g harina de amaranto
300 g fécula
500 g azúcar morena
2 rajas de canela
3 lt agua

Hervir el agua y la canela. Una vez que tenga color café licuar poco a poco esta agua con la harina de amaranto. Después hervir por 30 minutos
Aparte mezclar lafécula de maíz con el agua de garrafón
Ya cocida la harina de amaranto con el agua de canela, añadir rápidamente y mezclando para que no se pegue.
Añadir azúcar al gusto






MATERIA: DULCES TIPICOS
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
NOMRE DE LA RECETA: YEMAS

INGREDIENTES
2 piezas Cocos tiernos y ya limpios
1 1/2 Taza Azúcar refinada
2 tazas Leche
2 Rebanadas de piña picada fino
30gr Mantequilla
Jalea
Cerezas
Piñones
Colorante amarillo
CAPACILLOS PARA MONTAR SUS YEMITAS

TÉCNICA DE PREPARACIÓN.

El coco se pela y se pasa por el rallador fino.
Se calienta la leche agregando azúcar y cuando ya este caliente agregar la piña que hierva un poco y se agrega el coco.
Ya que esta un poco seco, retirar del fuego se va agregando colorante amarillo huevo y se regresa alfuego nuevamente.
Se van formando bolitas con ayuda de un trapo húmedo se decoran con jalea, cerezas, piñones es al gusto.


TAREA: DE DONDE SON TIPICAS LAS COCADAS Y CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES DE LAS YEMITAS, COCADAS.
VARIEDADES.

PARA MONTAR SUS DULCES: PAPEL DE CHINA DE COLORES, REBOZOS, CANASTAS ETC… BUSCA IMÁGENES PARA TENER UNA BONITA Y ORIGINAL PRESENTACION DE TUS DULCES TIPICOSMEXICANOS.

MATERIA: DULCES TIPICOS
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
NOMRE DE LA RECETA: COCADAS

INGREDIENTES
1 Taza Azúcar refinada
1 lata Leche condensada
1 pieza Coco tierno pasado por el rallador mas fino
1 cd Vainilla
1/ 2 Taza Leche clavel
2 piezas Huevo
Azúcar refinada para elaborar caramelo


TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
En una olla mezclar 1 taza de azúcar, leche condensada, cocorallado, vainilla y la leche clavel.
Se pasa al fuego y sin dejar de mover esperar a que espese un poco; aparte se baten los huevos, que se agregaran a la mezcla anterior ya cuando espese.
Aparte se elabora un caramelo con azúcar y se coloca en un molde chico para bizcocho se deja endurecer el caramelo. Se rellena con el dulce de coco y se tapa con papel aluminio y se cocina a baño maría en unaolla exprés durante 20 minutos. Se desmolda.



MATERIA: DULCES TIPICOS
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
NOMRE DE LA RECETA: CHAMPURRADO

INGREDIENTES
1.250 ML AGUA
2 rajas Canela grandes
1 1/ 2 piezas Piloncillo en trozos chicos
1 Tableta De chocolate abuelita o Ibarra en trozos
1 Puño grande de masa de maíz

TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
Hervir la mitad de la cantidad de agua con la...