Dulces


GLORIAS
Este dulce originario de la ciudad de Linares, al sur del estado de Nuevo León, se apropió del tercer lugar con el 7.4% de las menciones por parte de la comunidad de México desconocido. Las glorias son dulces elaborados a base de leche quemada, idea de Doña Natalia Medina Núñez, habitante de Linares, que se dedicaba a la producción de marquetas junto con su esposo en la década de los30. El nombre de este dulce es incierto. Se dice que los propios consumidores del lugar lo nombraron así porque cuando los probaban “se sentían en la gloria”, otra versión indica que al registrar el nombre de su producto, Doña Natalia pensó en su nieta Gloria. Las glorias también se pueden encontrar en gran parte de los mercados de México, pero no puedes dejar pasar la oportunidad de probarlos enNuevo León. Por lo pronto te compartimos esta receta para elaborar tus propias glorias al igual que Doña Natalia:
Ingredientes (para aproximadamente 30 piezas)
4 tazas de leche de cabra o en su defecto de vaca
2 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de vainilla
3 cucharadas de miel de maíz
1 taza de nuez picada
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación
Se colocan todos los ingredientes menos el bicarbonatoy la nuez en un cazo de cobre, al primer hervor se añade el bicarbonato, se baja la flama y se deja hervir sin dejar de mover a que espese la mezcla y se vea muy bien el fondo del cazo. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se pueda tocar la mezcla, se incorpora entonces la nuez picada y, con las manos enharinadas, se toman pequeñas porciones de la mezcla y se van haciendo bolitas detamaño mediano, se envuelven en papel celofán rojo.
Presentación: Se ponen las glorias en una dulcera de cristal o porcelana.
ALEGRÍAS
Las alegrías se posicionaron en el cuarto lugar de nuestro conteo con el 6.11% de lasmenciones. Estos dulces mexicanos se encuentran en la mayoría de los mercados mexicanos. Son elaborados a base de amaranto uno de los principales cultivos de la época prehispánica, pues además de servir como alimento era el elemento ceremonial de mayor relevancia entre los antiguos mexicanos. El amaranto es una planta de flores aterciopeladas cuyas semillas, que son un cereal, se aprovechan juntocon la miel, para elaborar las ya tradicionales alegrías. Sigue esta receta para elaborar tus propias alegrías:
Ingredientes (para 40 piezas)
1 kilo de amaranto tostado
1 kilo de azúcar
1/2 kilo de miel de abeja
1 litro de agua
6 aros de metal galvanizado de 3 cm de ancho



Preparación
En un cazo se ponen a fuego medio el agua, el azúcar y la miel, moviendo con unacuchara; se deja hervir hasta que la miel que se forma tome punto de hebra, entonces se saca del fuego y se le añade el amaranto; esto se mezcla muy bien con una cuchara hasta formar una pasta. Los aros se colocan sobre una mesa de madera bien limpia y húmeda, se llenan con la pasta y se prensan con círculos de madera o con unos platitos. Luego las alegrías así formadas se sacan y se dejan enfriarcompletamente. También al llenar los moldes se les puede hacer con los dedos una orillita para que queden en forma de cazuelitas, pero esto hay que hacerlo cuando estén tibios para no quemarse. Por último, se les pone en el centro un poco de miel y cualquier clase de nueces que se  prefieran, además de pasitas y acitrón si se desea. En las tiendas naturistas se puede encontrar el amaranto en variaspresentaciones.
Nota: Los aros se pueden hacer lavando muy bien unas latas de atún y abriéndolas por ambos lados.
COCADA
Con el 14.8% de las menciones, el porcentaje más alto de nuestro conteo, la cocada resultó ser el dulce más mencionado de nuestra comunidad. Este típico dulce mexicano es obtenido del fruto de un tipo de palmera tropical llamado comúnmente cocotero, que crece hasta 25 m de...