Los dulces

LOS DULCES REGIONALES, TRADICIÓN,
COSTUMBRE E IDENTIDAD MEXIQUENSE
LIC. JAIME CASTRO RESENDIZ
CRONISTA DEL PLANTEL CUAUHTÈMOC
LIC. NORMA GONZÁLEZ PAREDES
CRONISTA DEL CENTRO UNIVERSITARIO UAEMTEXCOCO.
En México al decir “DULCE” se abarca un universo de
sensaciones y de productos y se hace referencia a una amplia
gama de fenómenos que van desde la naturaleza a la cultura,
de las frutas alos postres pasando por obras de la literatura,
musicales, refranes populares cuentos y leyendas las cuales
nos incitan a comer una deliciosa golosina tradicional,
(Reyes:1990)
Al hablar de lahistoria del hombre, se debe de hablar de la cultura, de lugares,
costumbres y tradiciones, así como también del arte culinario el gusto por el
dulce no sólo de los indígenas de la época prehispánicaquienes generaron un
amor por la naturaleza la cual se vio reflejada de una manera importante en el
desarrollo cultural en todos los ámbitos de su vida, logrando inclusive organizar
un calendariode fiestas y costumbres que regían sus vidas y he incluso su
alimentación ya que para ellos los dioses que regulaban sus hábitos culinarios.
Por eso es importante resaltar que la aparición de lacultura del dulce en
México es históricamente trascendental, para consolidar la identidad nacional y
regional, ya que se definen sus rasgos más característicos que le dan un toque
especial, y se tieneun gusto privilegiado por el supuesto de que sabemos que
a través del dulce se estimula el sabor y el colorido de los dulces tradicionales.
La presencia del dulce antes de la llegada de losespañoles ya era un acierto
ya que la miel silvestre, de la caña del maíz y del maguey, el mezquite y la tuna
fueron sin lugar a duda la fuente de dulce más importante entre los indígenas.
Los habitantesdel Valle de México y en especial del Valle de Toluca ya
elaboraban golosinas a base de miel, no obstante la miel ha sido uno de los
endulzantes prehispánicos que hoy en día se conserva y que...