duraznos en almibar

Duraznos en almíbar
Rendimiento: 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial
 
Ingredientes
6 duraznos bien lavados
5 1/2 tazasde agua hervida o clorada
1 taza de azúcar (240 g)
El jugo de 1/2 limón
3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*
 
Utensilios 
2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, concapacidad de 2 y de 3 litros
cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
cuchara sopera
colador
recipiente de plástico
paño limpio y seco
2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético ycapacidad de 1/2 litro
etiquetas adheribles
 
Procedimiento: 
1. Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego alto; añada el jugo de limón y el azúcarmoviendo de vez en cuando con la cuchara grande.
2. Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidróxido de sodio. Revuelva con la cuchara sopera, añada los duraznos ydéjelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos.
3. Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua; retíreles suavemente la piel y colóquelos en el recipiente de plástico.Resérvelos para su uso posterior.
4. El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, añada los duraznos y,justo después de tres minutos, envase.
 
Envasado, conservación y caducidad 
Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste los frascos previamente esterilizados; con la cuchara vacíecuidadosamente los duraznos y después añada el almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre deinmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales una etiqueta con el nombre del producto, la 
fecha de elaboración y la de...