Eceites escenciales
Páginas: 5 (1022 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2010
aceites esenciales.
Son productos generalmente olorosos, obtenidos por arrastre de vapor de agua de vegetales o partes de vegetales o por expresión del pericarpio como en los citrus.
Esencias concretas: o concretas
Se obtienen por extracción del vegetal fresco con un disolvente.
Resinoides
Se obtienen por extracción con disolvente de sustancias vegetales desecadas, resinas,gomorresinas, bálsamos.
Absolutas o esencias absolutas
Resultan de la extracción con alcohol a bajas temperaturas, de las concretas.
Esencias desterpenadas
Se obtienen por destilación a presión reducida de las concretas, lo que permite eliminar las fracciones mas volátiles, terpénicas, irritantes y de mala conservación.
Especia
Droga de origen vegetal, aromática o picante, destinada alcondimento.
Aroma
Sustancia de origen natural que exhala un olor penetrante y agradable.
Condimento
Sustancia sencilla o compuesta, de marcado sabor, destinado a ser incorporado a los alimentos, su origen no es exclusivamente vegetal.
Localización
Se encuentran casi exclusivamente en las espermatofitas, en grupos restringidos de angiospermas en órdenes: Magnoliales, Laurales,Lamiales, Asterales, etc.
Se encuentran en todos los órganos vegetales: flores (bergamota, rosa), hojas (toronjil, laurel, menta), raíces (vetiver), rizomas (jengibre), leños (sándalo, alcanfor), cortezas (canela), frutos (anís) y semillas (nuez moscada).
La composición de la esencia varía según su localización en un mismo vegetal, como en el naranjo, la esencia de azahar es obtenida de lasflores, la esencia de Petit grain, de las hojas y la esencia de Curacao de las cáscaras.
Cuantitativamente, los contenidos en aceite esencial son muy bajos, normalmente inferiores al 1%, algunas excepciones hay como la de los botones florales del clavo (15%).
Estructuras de síntesis y almacenamiento
• Células con esencias: Lauraceae, Zingiberaceae
• Pelos secretores estipitados(Pelargonium), o sésiles y con cabeza pluricelular (Labiatae).
• Bolsas (o cavidades) secretoras esquizógenas (Mitaceae) o esquizolisígenas (Rutaceae, Burseraceae).
• Canales secretores: Terebintaceae, Umbelliferae, Compositae.
Funciones de los aceites esenciales
La volatilidad y marcado olor, constituyen los elementos de comunicación química: cumplen un papel en la polinización ydispersión de diásporas.
Constituyen un medio de defensa frente a depredadores (microorganismos, hongos, insectos, herbívoros).
Parecen tener acción teletóxica sobre la germinación.
Propiedades físicas de los aceites esenciales.
Son volátiles y por tanto arrastrables por corriente de vapor
Líquidos a temperatura ambiente
Generalmente incoloros, raramente coloreados
Densidadinferior a la del agua (excepto clavo y sasafrás)
Tienen poder rotatorio
Índice de refracción elevado
Solubles en alcohol y disolventes orgánicos poco polares, son insoluble en agua
Composición
Son mezclas complejas y muy variables de constituyentes, pertenecen a dos series: terpénica y aromática.
Serie terpénica:
Monoterpenos y Sesquiterpenos: hidrocarburos acíclicos, mono, bi ypolicíclicos. Derivados oxigenados: alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres
Compuestos aromáticos: son menos frecuentes que los terpenoides. Derivados en su mayoría del fenilpropano.
Compuestos de origen diverso: compuestos que son alcoholes, aldehídos o cetonas de PM bastante bajo, a veces contienen cumarinas.
Factores de variabilidad de los aceites esenciales
• Origenbotánico
• Quimiotipo
• Ciclo vegetativo
• Factores del entorno
• Procedimiento e obtención.
Métodos de obtención
Por arrastre con vapor de agua, con tres modalidades:
• Material en agua a ebullición
• Material humedecido y sometido a vapores producidos en otro generador
• Corriente de vapor sin maceración previa.
Aceites esenciales para perfumería:...
Son productos generalmente olorosos, obtenidos por arrastre de vapor de agua de vegetales o partes de vegetales o por expresión del pericarpio como en los citrus.
Esencias concretas: o concretas
Se obtienen por extracción del vegetal fresco con un disolvente.
Resinoides
Se obtienen por extracción con disolvente de sustancias vegetales desecadas, resinas,gomorresinas, bálsamos.
Absolutas o esencias absolutas
Resultan de la extracción con alcohol a bajas temperaturas, de las concretas.
Esencias desterpenadas
Se obtienen por destilación a presión reducida de las concretas, lo que permite eliminar las fracciones mas volátiles, terpénicas, irritantes y de mala conservación.
Especia
Droga de origen vegetal, aromática o picante, destinada alcondimento.
Aroma
Sustancia de origen natural que exhala un olor penetrante y agradable.
Condimento
Sustancia sencilla o compuesta, de marcado sabor, destinado a ser incorporado a los alimentos, su origen no es exclusivamente vegetal.
Localización
Se encuentran casi exclusivamente en las espermatofitas, en grupos restringidos de angiospermas en órdenes: Magnoliales, Laurales,Lamiales, Asterales, etc.
Se encuentran en todos los órganos vegetales: flores (bergamota, rosa), hojas (toronjil, laurel, menta), raíces (vetiver), rizomas (jengibre), leños (sándalo, alcanfor), cortezas (canela), frutos (anís) y semillas (nuez moscada).
La composición de la esencia varía según su localización en un mismo vegetal, como en el naranjo, la esencia de azahar es obtenida de lasflores, la esencia de Petit grain, de las hojas y la esencia de Curacao de las cáscaras.
Cuantitativamente, los contenidos en aceite esencial son muy bajos, normalmente inferiores al 1%, algunas excepciones hay como la de los botones florales del clavo (15%).
Estructuras de síntesis y almacenamiento
• Células con esencias: Lauraceae, Zingiberaceae
• Pelos secretores estipitados(Pelargonium), o sésiles y con cabeza pluricelular (Labiatae).
• Bolsas (o cavidades) secretoras esquizógenas (Mitaceae) o esquizolisígenas (Rutaceae, Burseraceae).
• Canales secretores: Terebintaceae, Umbelliferae, Compositae.
Funciones de los aceites esenciales
La volatilidad y marcado olor, constituyen los elementos de comunicación química: cumplen un papel en la polinización ydispersión de diásporas.
Constituyen un medio de defensa frente a depredadores (microorganismos, hongos, insectos, herbívoros).
Parecen tener acción teletóxica sobre la germinación.
Propiedades físicas de los aceites esenciales.
Son volátiles y por tanto arrastrables por corriente de vapor
Líquidos a temperatura ambiente
Generalmente incoloros, raramente coloreados
Densidadinferior a la del agua (excepto clavo y sasafrás)
Tienen poder rotatorio
Índice de refracción elevado
Solubles en alcohol y disolventes orgánicos poco polares, son insoluble en agua
Composición
Son mezclas complejas y muy variables de constituyentes, pertenecen a dos series: terpénica y aromática.
Serie terpénica:
Monoterpenos y Sesquiterpenos: hidrocarburos acíclicos, mono, bi ypolicíclicos. Derivados oxigenados: alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres
Compuestos aromáticos: son menos frecuentes que los terpenoides. Derivados en su mayoría del fenilpropano.
Compuestos de origen diverso: compuestos que son alcoholes, aldehídos o cetonas de PM bastante bajo, a veces contienen cumarinas.
Factores de variabilidad de los aceites esenciales
• Origenbotánico
• Quimiotipo
• Ciclo vegetativo
• Factores del entorno
• Procedimiento e obtención.
Métodos de obtención
Por arrastre con vapor de agua, con tres modalidades:
• Material en agua a ebullición
• Material humedecido y sometido a vapores producidos en otro generador
• Corriente de vapor sin maceración previa.
Aceites esenciales para perfumería:...
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