Ecologia

Conceptos
Peligro es una situación que se caracteriza por la "viabilidad de ocurrencia de un incidente potencialmente dañino", es decir, un suceso apto para crear daño sobre bienes jurídicosprotegidos. El peligro es "real" cuando existe aquí y ahora, y es "potencial" cuando el peligro ahora no existe, pero sabemos que puede existir a corto, medio, o largo plazo, dependiendo de la naturaleza delas causas que crean peligro.
El riesgo biológico consiste en la presencia de un organismo, o la sustancia derivada de un organismo, que plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana. Esto puedeincluir los residuos sanitarios, muestras de un microorganismo, virus o toxina de una fuente biológica que puede resultar patógena.
Peligro físico, químico y biológico un agente biológico, químico ofísico presente en los productos alimentarios o los alimentos para animales, o un estado de estos productos alimentarios o alimentos para animales, que puede tener un efecto nefasto sobre la salud.La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden,daño o malestar en un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo.
Punto crítico fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado conla inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Listado de peligros físicos, químicos y biológicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos
Los principales factores deriesgo para la reproducción de bacterias son:
Temperatura:
el rango más favorable para la reproducción bacteriana es de 6ºa 65º C; menos de 6º se hace más lento y sobre 65º mueren.
Tiempo:
Unabacteria se reproduce por bipartición cada 20 minutos, y a las 7 horas sobrepasa el millón de ejemplares.
Agua:
la bacteria es un organismo unicelular constituido casi totalmente por agua, por tanto...