Ecometrica

Describir la metodología empleada para realizar el control de calidad a los medios de cultivo destinados para los diversos análisis microbiológicos realizados por el laboratorio de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira

1. CONTENIDO
El análisis microbiológico es una herramienta fundamental para el monitoreo y control de calidad en los diversos procesos productivos ,permitiendo determinar los focos de contaminación por los cuales se está generando un producto deficiente, además de ser clave para el manejo, monitoreo y control de sistemas en los cuales la inocuidad de los productos sea uno de los principales objetivos; estos análisis se realizan de manera rutinaria en muchas empresas para determinar la aptitud en los productos generados.

Basados en la naturalezadel producto, se aplican diversos protocolos, los cuales permitirán aislar microorganismos de interés, y que son comunes encontrar en este, si se han presentado falencias en las etapas de procesamiento y elaboración, pudiendo llegar a ser nocivos para los consumidores; a razón de lo anterior, los resultados obtenidos del análisis microbiológico son determinantes.

Conociendo la granresponsabilidad que tienen los laboratorios de microbiología al dar un dictamen final, se hace necesario realizar pruebas de verificación que certifiquen el perfecto estado de los equipos, materiales, y reactivos que se usan a la hora de ejecutar dichos análisis.

Para evaluar un medio de cultivo se realiza frecuentemente una técnica llamada Método Ecométrico, el cual fue descrito por Mosselt et al., 1983,y que permite medir la Productividad que es la capacidad de los medios de cultivo para favorecer el crecimiento y desarrollo de un microorganismo, esta característica se determina a través de la comparación que se realiza entre el medio por evaluar y un medio control (Soler, 2006). Otro aspecto es la Selectividad referida a la resistencia que genera el medio de cultivo a la colonización pormicroorganismos interferentes o indeseados ( Doyle, et al., 1997 ; Villalobos et al.,2007)

Figura 1 Representación gráfica de marcaje y siembra en método ecométrico

Nota: Realizar el mismo procedimiento tanto para el medio prueba como el medio de referencia, al realizar esto se verifica la productividad del medio y, con el ensayo del microorganismo interferente , se determinara laselectividad.


2. INFORMACION ANTES DE INICIAR EL PROCESO

Para llevar a cabo la prueba de control de calidad de medios de cultivo (Mètodo Ecométrico), se usa como medio de referencia, aquel medio de cultivo cuya composición sea muy completa y permita el crecimiento de un gran numero de microrganismos; tales medios pueden ser: Agar tripticasa de soya, Agar BHI, Agar nutritivo, Agar Standard plate Count.
Almomentos de incubar las pruebas tener en cuenta los requerimientos tales como temperatura, atmósfera (Presencia o ausencia de oxígeno), tiempo de incubación del microorganismo prueba e interferente para así contar con resultados reales.

2.1. Interferencias.
Se pueden presentar interferencias en la lectura final debido a la manipulación de material y reactivos no estériles o contaminación poragentes presentes en la atmósfera. Influyen también factores como la temperatura y tiempo de incubación, además se puede presentar contaminación de la muestra.

2.2 Condiciones Ambientales.
Los cultivos de organismos infecciosos deben realizarse en cabina de flujo laminar inoxidable y/o en un área de trabajo previamente desinfectada. Las mesas de trabajo deben ser superficies lisasfáciles de limpiar y desinfectar. Evitar las corrientes de aire y restringir el paso de personas ajenas a la práctica en dicha área. Trabajar en el área de esterilidad que genera un Bactoincinerador.


3. DESCRIPCIÓN DE MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

3.1. Reactivos
Medio de referencia
Agar BHI o Tripticasa de Soya o Standard Plate Count.
Medio prueba
Depende de los medios a los que se les...